Deinen Sauerteig am Leben erhalten
Ein Sauerteig ist eine lebende Kolonie, die eher Konsistenz als Präzision verlangt. Sobald er etabliert ist, behandle ihn wie eine pflegeleichte Zimmerpflanze, die nur eine regelmäßige Mahlzeit benötigt, um aktiv und kräftig zu bleiben.
Konsistenz ist wichtiger als Timing
Dein Sauerteig spiegelt die Temperatur und die Mehlqualität deiner spezifischen Küche wider. Achte daher mehr darauf, wie er aussieht, als auf die Uhr.
- Digitale Küchenwaage
- Einmachglas mit locker aufliegendem Deckel
- Stabiler Silikonspatel
What goes in.
- 50gAktive Sauerteigkultur
- 50gUngebleichtes Allzweck- oder Brotmehl
- 50gGefiltertes Wasser bei Raumtemperatur
Die Kolonie zurücksetzen
Entnimm immer den Großteil deines Sauerteigs, bevor du ihn fütterst. So verhinderst du, dass die Kolonie zu groß für ihren Behälter wird und ihre Nahrungsquelle zu schnell aufbraucht.
The method.
Wiege das Glas mit Inhalt
Stelle dein Glas auf die Waage und notiere das Gewicht oder kratze einfach alles bis auf etwa zwei Esslöffel Sauerteig heraus.
Frisches Futter zugeben
Gib Mehl und Wasser im gleichen Gewicht hinzu. Ein Verhältnis von 1:1:1 – Sauerteig, Mehl, Wasser – stellt sicher, dass die Kultur genügend Ressourcen hat, um zu gedeihen, ohne zu sauer zu werden.
Gründlich vermischen
Rühre, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Die Konsistenz sollte einer dicken, klebrigen Paste ähneln.
Markieren und warten
Bringe ein Gummiband am Glas an, um das Niveau des Sauerteigs zu markieren. Wenn das Niveau diese Markierung verdoppelt hat, ist er auf dem Höhepunkt seiner Aktivität.
Other turns to take.
Der Kühlschrank-Vorrat
Wenn du nicht täglich backst, bewahre dein Glas im hinteren Teil des Kühlschranks auf. Füttere es einmal alle sieben Tage, um es ruhend, aber lebensfähig zu halten.
When it doesn't go to plan.
Wenn sich eine dunkle Flüssigkeit oben absetzt, ist er hungrig. Gieße sie ab oder rühre sie wieder ein und füttere ihn sofort.
Warmes Wasser beschleunigt die Aktivität, während kühles Wasser sie verlangsamt, wenn du mehr Zeit zwischen den Fütterungen benötigst.
Verwende ein zylindrisches Glas, damit du genau einschätzen kannst, wann sich das Volumen verdoppelt hat.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob er schlecht geworden ist?
Wenn du pelzigen Schimmel in irgendeiner Farbe auf der Oberfläche siehst oder etwas riechst, das wie Nagellackentferner oder faulendes Obst riecht, ist die Kolonie kompromittiert und sollte entsorgt werden.
Kann ich verschiedene Mehlsorten verwenden?
Ja, Roggen- und Vollkornmehle sind nährstoffreicher und lassen den Sauerteig viel schneller auf- und absteigen als Allzweckmehl.
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