Rustikale Focaccia mit Olivenöl
Das Geheimnis dieses Brotes ist Geduld. Indem Sie den Teig im Kühlschrank ruhen lassen, entwickeln Sie eine Geschmackstiefe und strukturelle Integrität, die durch aggressives Kneten nicht überstürzt werden kann.
Planen Sie die Kaltgare fest ein.
Überspringen Sie die Übernachtruhe nicht; sie ermöglicht es dem Gluten, sich ausreichend zu entspannen, um diese tiefen Krater auf der Oberfläche zu erzeugen.
- Große Glasschüssel
- 9x13 Zoll (ca. 23x33 cm) Metallbackform
- Teigkarte
- Digitale Waage
What goes in.
- 500gBrotmehl
- 400glauwarmes Wasser
- 10gMeersalz
- 5gTrockenhefe
- 60mlnatives Olivenöl extra, aufgeteilt
- 1 TLflockiges Meersalz zum Bestreuen
Der Fingereindruck
Beim Eindrücken des Teigs in die Form sollten Sie die Finger über die gesamte Länge verwenden, um den Boden der Form zu berühren. So entstehen die notwendigen Vertiefungen, in denen sich das Olivenöl sammeln kann.
The method.
Teig zubereiten
Mehl, Salz und Hefe verquirlen. Wasser und 20 ml Olivenöl hinzufügen. Rühren, bis eine zottelige, feuchte Masse entsteht.
Erste Gare
Die Schüssel abdecken und 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, dabei alle 30 Minuten eine Dehnung und Faltung durchführen, um Struktur aufzubauen.
Kalt stellen
Die Schüssel für 12 bis 16 Stunden in den Kühlschrank stellen. Der Teig wird sich verdoppeln und Blasen bilden.
In die Form geben
Die 9x13 Zoll (ca. 23x33 cm) große Form großzügig mit Öl einfetten. Den Teig in die Mitte stürzen und unbedeckt für 2 Stunden ruhen lassen, bis er die Ecken ausfüllt.
Eindellen und backen
Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, mit den Fingern tiefe Dellen in den Teig drücken und mit flockigem Salz bestreuen. Bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) für 20-25 Minuten backen, bis die Oberseite tief goldbraun ist.
Other turns to take.
Rosmarin und Knoblauch
Vor dem Backen ganze Knoblauchzehen und frische Rosmarinzweige in die Dellen drücken.
Tomate Basilikum
Kirschtomaten nach dem Eindellen in den Teig legen, für Säureexplosionen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Metallform anstelle einer Glasform, um sicherzustellen, dass die untere Kruste knusprig wird.
Wenn sich der Teig nur schwer in die Ecken ziehen lässt, lassen Sie ihn noch weitere 15 Minuten ruhen, bevor Sie es erneut versuchen.
Das Olivenöl sollte beim Auftreffen auf die Teigoberfläche im heißen Ofen leicht zischen.
The ones that keep coming up.
Kann ich normales Weizenmehl Type 405 verwenden?
Das können Sie tun, aber Brotmehl liefert den strukturellen Biss, der verhindert, dass die Luftblasen zusammenfallen.
Wie bewahre ich Reste auf?
Bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für 2 Tage auf; erwärmen Sie es für 5 Minuten in einem heißen Ofen, um die Kruste wiederherzustellen.
How real cooks make it.
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