Brot ohne Kneten – Jeden Tag
Sie brauchen weder eine Küchenmaschine noch spezielle Kenntnisse, um ein Brot mit tiefem, geröstetem Aroma und einer komplexen Krume zu backen. Das Geheimnis liegt in der hohen Hydration und dem langsamen Fermentationsprozess, der die meiste Arbeit für Sie erledigt.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Der Teig sieht anfangs unappetitlich und klebrig aus; vertrauen Sie dem Prozess. Stellen Sie sicher, dass Ihr Ofen vollständig vorgeheizt ist, bevor der Teig hineinkommt, um den anfänglichen Ofentrieb zu erzielen.
- große Rührschüssel
- Gusseisentopf mit Deckel
- Backpapier
- Frischhaltefolie oder wiederverwendbare Schüsselhaube
What goes in.
- 3 TassenAllzweckmehl oder Brotmehl
- 1 1/2 TLfeines Meersalz
- 1/2 TLInstant-Hefe
- 1 1/2 Tassenwarmes Wasser
Backen unter Verschluss
Der Gusseisentopf wirkt wie ein persönlicher Ofen im Ofen. Indem Sie den Deckel in der ersten Hälfte der Backzeit geschlossen halten, schließen Sie die Feuchtigkeit ein, die der Teig abgibt. Dadurch bleibt die Kruste lange genug weich, damit das Brot vollständig aufgehen kann, bevor es aushärtet.
The method.
Teig mischen
Mehl, Salz und Hefe in der Schüssel verquirlen. Das Wasser dazugießen und verrühren, bis keine trockenen Streifen mehr sichtbar sind. Es wird wie ein unordentlicher, klebriger Klumpen aussehen.
Fermentation
Die Schüssel fest verschließen. Bei Raumtemperatur 12 bis 18 Stunden auf der Arbeitsfläche ruhen lassen. Die Oberfläche sollte von kleinen Bläschen bedeckt sein und der Teig sich verdoppelt haben.
Formen und ruhen lassen
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig darauf stürzen. Die Ränder mehrmals zur Mitte falten, um eine runde Kugel zu formen. Mit der Naht nach unten auf ein Stück Backpapier legen, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Vorheizen
Während der Teig ruht, den Gusseisentopf in den Ofen stellen und auf 230°C (450°F) vorheizen. Den Topf mindestens 30 Minuten erhitzen lassen.
Backen
Den Teig vorsichtig am Backpapier hochheben und in den heißen Topf gleiten lassen. Den Deckel auflegen. 30 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten backen, oder bis die Kruste tiefdunkelbraun ist.
Abkühlen
Das Brot sofort herausnehmen und mindestens eine Stunde auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird. Dadurch kann der innere Dampf sich verteilen, damit die Krume nicht klebrig wird.
Other turns to take.
Mit Saaten
Während des anfänglichen Mischvorgangs ein Viertel Tasse Sonnenblumen- oder Leinsamen unterheben.
Rosmarin-Knoblauch
Zwei Esslöffel gehackten frischen Rosmarin und zwei Zehen gehackten Knoblauch zum Mehl geben, bevor das Wasser hinzugefügt wird.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihre Küche kalt ist, suchen Sie einen zugfreien Ort wie einen unbeleuchteten Ofen, um den Teig fermentieren zu lassen.
Eine tiefbraune Kruste ist der Charakterträger; nehmen Sie das Brot nicht zu früh heraus, nur weil es hellbraun und 'fertig' aussieht.
Wenn der Teig zu klebrig zum Formen ist, befeuchten Sie Ihre Hände mit kaltem Wasser, anstatt mehr Mehl hinzuzufügen, da dies das Brot dicht machen kann.
The ones that keep coming up.
Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Ja, Sie können bis zur Hälfte des Allzweckmehls durch Vollkornmehl ersetzen. Beachten Sie, dass dies zu einem etwas dichteren Brot führt.
Was, wenn ich keinen Gusseisentopf habe?
Sie können jeden schweren, ofenfesten Topf mit Deckel verwenden oder auf einem vorgeheizten Pizzastein backen, der mit einer großen Metallschüssel abgedeckt ist, um den Dampfeffekt nachzuahmen.
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