Focaccia ohne Kneten
Diese Focaccia basiert auf einem Teig mit hoher Hydration, der seine Struktur durch Zeit statt durch manuellen Aufwand entwickelt. Indem du die Zutaten in einer Schüssel mischst, den Teig ruhen lässt und eine Reihe von Faltungen durchführst, erzeugst du eine luftige, vertiefte Krume mit einem knusprigen, in Olivenöl gebratenen Boden. Der Schlüssel ist die lange, kalte Gare im Kühlschrank, die den Geschmack entwickelt und den Teig leicht handhabbar macht.
Plane die Übernacht-Kühlung ein.
Für dieses Rezept muss der Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen, um die Bläschenbildung zu fördern. Überstürze das nicht; die kalte Temperatur verleiht dem Teig seine Festigkeit und seinen charakteristischen Geschmack.
- große Rührschüssel
- 9x13 Zoll (ca. 23x33 cm) Metallbackform
- Silikonspatel
- Frischhaltefolie oder wiederverwendbare Abdeckung
What goes in.
- 4 TassenMehl (Type 405 oder 550)
- 2 TLkoscheres Salz
- 2 TLTrockenhefe
- 2 Tassenlauwarmes Wasser
- 4 ELnatives Olivenöl extra, plus mehr für die Form
- 1 ELflockiges Meersalz zum Bestreuen
Spannung aufbauen ohne Kneten
Anstatt den Teig von Hand zu bearbeiten, nimm mit nassen Händen den Rand des Teigs, ziehe ihn nach oben und falte ihn über sich selbst. Wenn du das an allen vier Seiten wiederholst, entwickelst du Glutenstärke, ohne jemals eine Arbeitsfläche zu berühren.
The method.
Teig mischen
Mehl, Salz und Hefe in einer großen Schüssel verquirlen. Mit einem Spatel das Wasser und 2 Esslöffel Olivenöl einrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Es wird eine klebrige, zottelige Masse sein.
Erste Ruhezeit und Faltung
Die Schüssel abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Führe deinen ersten Satz von Dehnungen und Faltungen durch. Wieder abdecken und diesen Vorgang im Laufe der nächsten Stunde noch zweimal wiederholen.
Kalte Gare
Die Schüssel dicht verschließen und für 12 bis 14 Stunden in den Kühlschrank stellen. Der Teig sollte sich verdoppelt haben und kleine Bläschen auf der Oberfläche zeigen.
Form vorbereiten
2 Esslöffel Olivenöl in deine 9x13 Zoll (ca. 23x33 cm) Form geben. Mit den Händen den Boden und die Seiten gründlich einfetten. Den Teig vorsichtig in die Form geben; nicht zerdrücken. Lass ihn 2 Stunden unbedeckt ruhen, bis er sich bis zu den Rändern ausbreitet.
Vertiefen und Backen
Heize deinen Ofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vor. Fette deine Finger ein, drücke sie senkrecht in den Teig, um tiefe Vertiefungen zu erzeugen, und bestreue ihn mit Meersalz. 20 bis 25 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist und die Ränder gebraten aussehen.
Other turns to take.
Rosmarin und Knoblauch
Drücke frische Rosmarinzweige und dünne Knoblauchscheiben kurz vor dem Backen in die Vertiefungen.
Tomate und Kräuter
Drücke vorsichtig halbierte Kirschtomaten mit der Schnittfläche nach unten in den Teig und bestreue ihn mit getrocknetem Oregano.
When it doesn't go to plan.
Verwende eine Metallform anstelle einer Glasform für eine knusprigere, besser leitfähige Bodenkruste.
Wenn der Teig sich weigert, sich zu den Ecken der Form zu dehnen, lass ihn weitere 15 Minuten ruhen, bevor du es erneut versuchst.
Höre beim Klopfen auf die Mitte des gebackenen Brotes auf ein hohles Geräusch; es sollte sich leicht und luftig anfühlen.
The ones that keep coming up.
Warum ist der Teig so klebrig?
Der hohe Wassergehalt ist beabsichtigt. Er erzeugt den Dampf, der für die offene, luftige Krume benötigt wird.
Kann ich ihn am selben Tag backen?
Ja, du kannst die Kühlung überspringen, aber lass den Teig bei Raumtemperatur etwa 3-4 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat. Die kalte Gare ist besser für den Geschmack, aber bei Raumtemperatur funktioniert es im Notfall.
How real cooks make it.
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