Focaccia mit Olivenöl und Salz
Das ist die einfachste Focaccia, die es gibt – keine Kräuter, keine anderen Beläge als Salz und Öl. Gerade diese Einfachheit macht sie so gut. Sie schmecken die sanfte Gärung des Teiges, den Charakter des Öls und die Frische des Salzes. Sie ist ein Träger für gutes Olivenöl, keine Leinwand für alles, was der Vorratsschrank hergibt.
Temperatur und Timing sind hier wichtiger als Präzision.
Verwenden Sie Wasser mit Zimmertemperatur und eine warme Küche. Wenn es bei Ihnen kalt ist, dauert das Aufgehen des Teiges länger – beobachten Sie ihn, nicht die Uhr. Sie benötigen ein 9x13-Zoll-Backblech, vorzugsweise aus Metall. Halten Sie gutes Olivenöl und flockiges Meersalz bereit; das sind die einzigen Gewürze, die hier wirken.
- große Rührschüssel
- 9x13 Zoll (ca. 23x33 cm) Backblech
- Küchenwaage (optional, aber hilfreich)
- Teigschaber oder Teigkarte
- feuchtes Küchentuch
What goes in.
- 500g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 350ml Wasser mit Zimmertemperatur
- 1½TL Salz
- ¼TL Trockenhefe
- 75ml gutes Olivenöl, aufgeteilt
- grobes Meersalzzum Bestreuen
Tief und bewusst eindrücken
Nach dem zweiten Aufgehen des Teiges drücken Sie ihn mit den Fingerspitzen überall tief ein, sodass etwa 1,5 cm tiefe Vertiefungen entstehen. Drücken Sie ihn nicht flach – Sie schaffen Textur, keine Luftleere. Diese Dellen fangen das Öl auf und speichern es während des Backens, sodass die Focaccia innen feucht bleibt, während die Ränder knusprig werden.
The method.
Teig mischen.
In einer großen Schüssel Mehl, Wasser, Salz und Hefe vermischen. Mit einem Holzlöffel oder der Hand rühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Der Teig wird unregelmäßig und nass sein. Das ist kein Nudelteig – er sollte sich locker anfühlen.
Autolyse, wenn Sie Zeit haben.
Den Teig unbedeckt 20–30 Minuten ruhen lassen. Das Mehl nimmt Feuchtigkeit auf und das Gluten bildet sich von selbst. Sie werden feststellen, dass der Teig weniger klebrig und zusammenhängender wird. Dieser Schritt ist optional, aber lohnenswert.
Teig falten.
Nach der Ruhezeit den Teig ein paar Mal über sich selbst falten (Nasse-Hand-Methode: Hand anfeuchten, eine Teigkante greifen, hochziehen und über die Mitte falten, die Schüssel drehen, wiederholen für 4–6 Faltungen). So bauen Sie Struktur auf, ohne zu kneten. Der Teig wird glatter.
Erstes Aufgehen.
Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken. Bei Raumtemperatur 1–1½ Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen halbiert hat und der Teig aufgegangen und locker aussieht. Der Teig sollte leicht wackeln, wenn Sie die Schüssel bewegen. Wenn Ihre Küche kühl ist, fügen Sie weitere 30 Minuten hinzu.
Blech einfetten und Teig darauf geben.
3 Esslöffel Olivenöl in das Backblech gießen und den Boden damit bedecken. Den Teig auf das geölte Blech stürzen. Nicht kneten – lassen Sie ihn als lockeren Haufen darauf landen. Hände einölen, dann den Teig sanft dehnen, um das Blech auszufüllen, beginnend in der Mitte und nach außen arbeitend. Er wird Widerstand leisten; lassen Sie ihn eine Minute ruhen und dehnen Sie ihn dann erneut. Er muss nicht perfekt sein.
Zweites Aufgehen.
Lose mit dem feuchten Tuch abdecken. 45 Minuten bis 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig aufgegangen ist und langsam zurückfedert, wenn Sie ihn eindrücken (Ihr Finger hinterlässt eine flache Mulde, die sich nicht vollständig schließt).
Ofen vorheizen und Teig eindrücken.
Auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mit den Fingerspitzen den gesamten Teig eindrücken und etwa 1,5 cm tiefe Mulden schaffen. Arbeiten Sie die gesamte Oberfläche ab. Sie werden kleine Luftblasen platzen hören – das ist in Ordnung. Seien Sie nicht zaghaft.
Belegen und backen.
Die restlichen 2–3 Esslöffel Olivenöl über den Teig träufeln und leicht darin sammeln lassen. Eine großzügige Prise grobes Meersalz darüber streuen. 20–25 Minuten backen, bis die Oberseite tiefgoldbraun und die Ränder gebräunt sind. Der Boden sollte so knusprig sein, dass er beim Klopfen knistert.
Kurz abkühlen lassen und servieren.
5 Minuten im Blech ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter oder Schneidebrett stürzen. Warm oder bei Raumtemperatur genießen. Gut verpackt hält sie sich einen Tag lang.
Other turns to take.
Rosmarin-Focaccia
Frische Rosmarinzweige vor dem zweiten Aufgehen in die Vertiefungen drücken oder nach dem Einfetten darüber streuen. Vor dem Backen nach dem Einölen nochmals darüber streuen, damit sie leicht knusprig werden.
Zwiebel-Focaccia
Eine Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und in einer kleinen Pfanne mit etwas Olivenöl langsam weich und blassgold braten (10 Minuten). Nach dem Eindrücken über den Teig verteilen, bevor das restliche Öl und Salz hinzugefügt werden.
Vollkorn-Focaccia
100 g des Weizenmehls durch Vollkornmehl ersetzen. Der Teig wird etwas dichter und erdiger. Die Gehzeiten können sich leicht verlängern.
When it doesn't go to plan.
Lassen Sie sich von der Einfachheit nicht täuschen – die Hefemenge ist gering. Dies ist eine langsame Fermentation, die Geschmack aufbaut. Wenn Sie sie überstürzen oder mehr Hefe verwenden, erhalten Sie Brot, keine Focaccia.
Wenn der Teig beim Strecken reißt, stoppen Sie und lassen Sie ihn 10 Minuten unter dem Tuch ruhen. Er entspannt sich und lässt sich leichter dehnen.
Die Vertiefungen sind Ihre letzte Qualitätskontrolle. Wenn sich der Teig wie ein Kissen anfühlt und langsam zurückfedert, ist er bereit. Wenn er beim Berühren zusammenfällt, haben Sie ihn leicht übergehen lassen – trotzdem backen, er wird trotzdem gut.
Verwenden Sie Öl und Salz, die Sie mögen. Dieses Brot ist ein Übertragungssystem für sie. Schlechtes Öl oder billiges Salz wird sich bemerkbar machen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Focaccia über Nacht machen?
Ja. Nach dem ersten Aufgehen den Teig in der geölten Schüssel 8–16 Stunden im Kühlschrank lagern. Am nächsten Tag herausnehmen, auf Raumtemperatur bringen (ca. 1 Stunde) und dann mit dem Ausbreiten auf dem Blech und dem zweiten Aufgehen fortfahren. Die kalte Fermentation vertieft den Geschmack.
Warum ist meine Focaccia dicht statt offen und luftig?
Meistens, weil der Teig vor dem Backen nicht genug aufgegangen ist oder der Ofen nicht heiß genug war. Stellen Sie sicher, dass der Teig vor dem Eindrücken merklich aufgegangen ist. Überprüfen Sie auch, ob die Ofentemperatur mit einem Ofenthermometer korrekt ist – 230°C sind wichtig.
Kann ich Instanthefe anstelle von Trockenhefe verwenden?
Ja, verwenden Sie die gleiche Menge. Instanthefe löst sich schneller auf, daher geht der Teig vielleicht etwas schneller auf, aber der Unterschied ist gering. Trockenhefe funktioniert genauso gut.
Was, wenn ich kein Backblech in der exakten Größe habe?
Jedes Metallbackblech, das ungefähr 8x11 Zoll (ca. 20x28 cm) oder größer ist, funktioniert. Der Teig passt sich an. Ein kleineres Blech bedeutet eine dickere Focaccia; ein größeres eine dünnere. Beides ist in Ordnung – passen Sie nur Ihre Erwartung an, nicht Ihr Rezept.
Wie lagere ich Focaccia?
Locker in Küchenpapier wickeln, dann in eine Brottüte oder Papiertüte bei Raumtemperatur für bis zu 2 Tage aufbewahren. Nicht im Kühlschrank lagern, das macht sie hart. Um eine tagalte Focaccia aufzufrischen, in ein feuchtes Küchentuch wickeln und für 5 Minuten in einem auf 180°C vorgeheizten Ofen erwärmen.