Buttermilch-Scones
Das Geheimnis für luftige, geschichtete Scones sind eiskalte Zutaten und ein möglichst minimales Bearbeiten des Teigs. Indem du gefrorene Butter in das Mehl schneidest und den Teig vor dem Ausstechen faltest, erzeugst du deutliche Dampfschichten, die den Scone im heißen Ofen nach oben treiben.
Kaltes Fett ist die einzige nicht verhandelbare Regel.
Deine Butter muss gefroren oder sehr hart sein, und deine Buttermilch muss direkt aus dem Kühlschrank kommen. Wenn das Fett schmilzt, bevor die Scones in den Ofen kommen, verlierst du den Auftrieb.
- große Rührschüssel
- Teigschneider oder Kastenreibe
- Backblech
- runder Ausstecher mit 5 cm Durchmesser
- Nudelholz
What goes in.
- 3 TassenMehl Type 405
- 1 ELBackpulver
- 1/2 TLNatron
- 1 TLkoscheres Salz
- 3/4 Tasseungesalzene Butter, gefroren
- 1 1/4 Tassenkalte Buttermilch
Schichten von Hand aufbauen
Anstatt zu kneten, falte den Teig drei- bis viermal wie einen Brief über sich selbst. Dies erzeugt physisch die innere Struktur, die es den Scones ermöglicht, sich in Schichten auseinanderzuziehen.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Backpulver, Natron und Salz in deiner Schüssel verquirlen. Stelle sicher, dass sie vollständig vermischt sind, damit sich das Triebmittel nicht verklumpt.
Butter einarbeiten
Die gefrorene Butter mit den großen Löchern einer Kastenreibe in das Mehl reiben. Mit den Fingern vermischen, bis jede Butterflocke mit Mehl überzogen ist und sichtbare, erbsengroße Stücke zurückbleiben.
Hydrieren
In der Mitte eine Mulde bilden und die Buttermilch hineingießen. Nur mit einer Gabel vermischen, bis ein zotteliger, nasser Teig entsteht; nicht zu lange bearbeiten, sonst werden die Scones zäh.
Falten und ausstechen
Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben. Zu einem Rechteck flachdrücken, wie einen Geschäftsbrief in Drittel falten, um 90 Grad drehen und dies zweimal wiederholen. Auf 2,5 cm Dicke flachdrücken und mit dem Ausstecher gerade nach unten drücken.
Backen
Die Scones mit wenig Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Bei 220 °C für 15-18 Minuten backen, bis die Oberseiten tief goldbraun und die Seiten fest aussehen.
Other turns to take.
Cheddar und Frühlingszwiebeln
1 Tasse scharf geriebenen Cheddar und 3 Esslöffel gehackte Frühlingszwiebeln unter die trockenen Zutaten mischen, bevor die Buttermilch hinzugefügt wird.
Schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel grob zerstoßenen schwarzen Pfeffer zum Mehl geben, für einen scharfen Biss, der gut zu Wurstsoße passt.
When it doesn't go to plan.
Tauche den Ausstecher zwischen jedem einzelnen Schnitt in Mehl, um sicherzustellen, dass die Ränder nicht kleben und sich versiegeln.
Lege die Scones so auf das Blech, dass sie sich berühren; sie helfen sich gegenseitig, vertikal aufzugehen, anstatt sich auszubreiten.
Verdrehe den Ausstecher beim Herunterdrücken nicht; ein gerader Druck sorgt dafür, dass die Seiten offen bleiben, damit der Dampf entweichen kann.
The ones that keep coming up.
Kann ich normale Milch statt Buttermilch verwenden?
Das kannst du tun, aber die Säure in der Buttermilch reagiert mit dem Natron, um den Scones ihre Höhe und ihren ausgeprägten Geschmack zu verleihen.
Wie bekomme ich eine dunklere Kruste?
Die Oberseiten kurz vor dem Backen leicht mit etwas zusätzlicher Buttermilch oder geschmolzener Butter bestreichen.