Buttermilch-Cornbread
Für Buttermilch-Cornbread sind eine glühend heiße Gusseisenpfanne und ein grober Maisgrieß die Basis. Indem du das Fett in der Pfanne vorerhitzt, bevor der Teig hineinkommt, stellst du sicher, dass die Ränder knusprig und braun anbraten, während die Mitte zart und feucht bleibt.
Hitze ist entscheidend.
Die Pfanne muss heiß genug sein, um zu zischen, wenn der Teig hineingegossen wird. Wenn die Pfanne kalt ist, verlierst du die Kruste.
- 10-Zoll-Gusseisenpfanne
- Große Rührschüssel
- Schneebesen
- Gummispatel
What goes in.
- 350 ggrober gelber Maisgrieß
- 125 gallzweck Mehl
- 1 TLBackpulver
- 0,5 TLNatron
- 1 TLKoscheres Salz
- 415 mlButtermilch
- 2große Eier
- 55 gungesalzene Butter, geschmolzen
- 30 mlSpeckfett oder neutrales Öl
Vorheizen der Pfanne
Die Pfanne während des Vorheizens in den Ofen stellen. Das Fett hineingeben und schmelzen lassen, bis es schimmert, dann den Teig vorsichtig direkt in das heiße Fett gießen, um den Boden sofort knusprig werden zu lassen.
The method.
Vorheizen und vorbereiten
Die Pfanne in den Ofen stellen und auf 220°C vorheizen. Die Pfanne mindestens 15 Minuten im Ofen lassen.
Trockene Zutaten mischen
Maisgrieß, Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen vermischen, bis alles gut verbunden ist.
Flüssige Zutaten verquirlen
In einem separaten Behälter die Eier mit der Buttermilch verquirlen, dann die geschmolzene Butter einrühren.
Kombinieren
Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten gießen. Nur so lange rühren, bis alles gerade eben vermischt ist; den Teig nicht überarbeiten, sonst wird das Brot zäh.
Anbraten und backen
Die heiße Pfanne vorsichtig aus dem Ofen nehmen und das Speckfett oder Öl hineingeben. Die Pfanne schwenken, um Boden und Ränder zu bedecken. Den Teig hineingießen – er sollte sofort zischen – und 20 bis 25 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Other turns to take.
Gewürzt
Eine fein gewürfelte Jalapeño und eine Handvoll geriebenen scharfen Cheddar unter den Teig mischen, bevor du ihn backst.
Süß
Zwei Esslöffel Honig oder Melasse zur flüssigen Mischung geben, wenn du einen Kontrast zur Säure der Buttermilch bevorzugst.
When it doesn't go to plan.
Verwende Steingemahlenen Maisgrieß für eine ausgeprägtere, geröstete Korntextur.
Lasse das Cornbread vor dem Anschneiden 10 Minuten in der Pfanne ruhen, damit die Krume sich setzen kann.
Wenn deine Buttermilch dünn ist, ersetze einen kleinen Teil durch saure Sahne, um mehr Reichhaltigkeit zu erzielen.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen eine Glas-Backform verwenden?
Das geht, aber es wird nicht die charakteristische knusprig-gebratene Kruste ergeben, die eine Gusseisenpfanne liefert.
Woran erkenne ich, wann es fertig ist?
Die Ränder lösen sich leicht von den Seiten der Pfanne ab und die Oberseite fühlt sich fest an und federt leicht zurück, wenn man sie drückt.