Maisbrot aus der Gusseisenpfanne
Damit dein Maisbrot eine richtige Kruste bekommt, muss die Gusseisenpfanne glühend heiß sein, bevor der Teig hineinkommt. Mische deine trockenen und feuchten Zutaten separat, vermische sie nur so lange, bis die Mehlstreifen verschwunden sind, und backe es, bis sich die Ränder vom Eisen lösen und die Oberseite goldbraun ist.
Das Fett ist das Geheimnis.
Deine Pfanne sollte gut eingebrannt sein und du musst ein Fett mit hohem Rauchpunkt verwenden, wie Speckfett oder neutrales Öl, damit das Brot leicht herausgleitet.
- 10-Zoll-Gusseisenpfanne
- große Rührschüssel
- Schneebesen
- Silikonspatel
What goes in.
- 2 Tassengelbes Maismehl, mittlere Körnung
- 1 Tasseallzweck Mehl
- 1 ELBackpulver
- 1 TLSalz
- 2 TassenVollfett Buttermilch
- 2große Eier
- 1/2 TasseSpeckfett oder Pflanzenöl
Vorheizen der Pfanne
Stelle deine eingeölte Pfanne in den auf 220°C vorgeheizten Ofen. Wenn du den Teig in das rauchend heiße Eisen gießt, braten die Ränder sofort an und bilden eine knusprige, gebräunte Basis.
The method.
Ofen und Pfanne vorheizen
Stelle die Pfanne mit zwei Esslöffeln Öl in den Ofen. Stelle die Temperatur auf 220°C ein und lasse die Pfanne mindestens 15 Minuten darin stehen.
Trockene Zutaten mischen
Maismehl, Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Stelle sicher, dass keine Klumpen von Backpulver vorhanden sind.
Feuchte Zutaten vermengen
In einem separaten Behälter Buttermilch, Eier und das restliche Öl verquirlen, bis alles glatt ist.
Teig unterheben
Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben. Mit einem Spatel nur so lange mischen, bis alles gerade eben verbunden ist. Der Teig sollte dickflüssig, aber gießbar sein; nicht zu stark bearbeiten, sonst wird das Brot zäh.
Backen
Die heiße Pfanne vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Den Teig direkt in die Mitte gießen – er sollte zischen. 20 bis 25 Minuten backen, bis die Oberseite tiefgoldbraun ist und ein hineingesteckter Tester sauber herauskommt.
Other turns to take.
Jalapeño-Cheddar
Eine gewürfelte frische Jalapeño und eine halbe Tasse scharfer geriebener Cheddar unter den Teig heben, bevor er in die Pfanne gegossen wird.
Mit Honig gesüßt
Zwei Esslöffel Honig zu den feuchten Zutaten geben, wenn du einen stärkeren Kontrast zwischen der salzigen Kruste und dem Inneren bevorzugst.
When it doesn't go to plan.
Verwende Maismehl mit grober Körnung für einen besseren Texturkontrast.
Wenn der Boden verbrennt, bevor die Oberseite fest ist, stelle die Pfanne auf die mittlere Schiene des Ofens.
Verwende immer einen Schneebesen für die trockenen Zutaten, um das Mehl und Maismehl aufzulockern.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt einer Gusseisenpfanne eine beschichtete Pfanne verwenden?
Es wird nicht empfohlen. Du wirst nicht die erforderliche Kruste erreichen, und Antihaftbeschichtungen sollten nicht leer in einem 220°C heißen Ofen erhitzt werden.
Woran erkenne ich, ob meine Buttermilch noch gut ist?
Buttermilch sollte dickflüssig und leicht säuerlich sein; wenn sie sich in klare Flüssigkeit und feste Klumpen getrennt hat, ist sie abgelaufen.
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