Maisbrot aus der Gusseisenpfanne
Damit die Kruste beim Anschneiden bricht, müssen Sie die Pfanne mit Öl erhitzen, bis sie raucht, bevor Sie den Teig hineingeben. Das sorgt für eine goldbraune Kruste, während das Innere zart und grobkörnig bleibt.
Die Hitze des Eisens ist Ihre einzige Stellschraube.
Wenn die Pfanne nicht glühend heiß ist, klebt der Boden an und die Kruste wird blass statt knusprig. Lassen Sie die Pfanne während des Vorheizens im Ofen.
- 10-Zoll-Gusseisenpfanne
- Große Rührschüssel
- Schneebesen
- Teigschaber aus Gummi
What goes in.
- 2 Tassengelbes Maismehl, mittlere Vermahlung
- 1 TasseWeizenmehl (Type 405)
- 1 ELBackpulver
- 1 TLfeines Meersalz
- 2 TassenButtermilch
- 2große Eier
- 1/2 Tasseungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
- 2 ELSpeckfett oder neutrales Öl
Die Pfanne vorheizen
Stellen Sie Ihre leere Pfanne in den auf 220°C vorgeheizten Ofen. Das Öl muss schimmern und fast seinen Rauchpunkt erreicht haben, bevor der Teig das Metall berührt.
The method.
Ofen vorheizen
Heizen Sie den Ofen auf 220°C vor und stellen Sie Ihre leere Gusseisenpfanne auf die mittlere Schiene.
Trockene Zutaten mischen
Maismehl, Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen gut vermischen.
Flüssige Zutaten verquirlen
In einem separaten Behälter Buttermilch, Eier und geschmolzene Butter verquirlen, bis die Mischung homogen ist.
Kombinieren
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben. Mit einem Teigschaber nur so lange rühren, bis die Mehlstreifen verschwunden sind; den Teig nicht überarbeiten, sonst wird die Textur gummiartig.
Anbraten
Die heiße Pfanne vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Speckfett oder Öl hinzufügen und schwenken, um Boden und Seiten zu bedecken. Hören Sie das hörbare Zischen, wenn Sie den Teig in die heiße Pfanne gießen.
Backen
Für 20 bis 25 Minuten zurück in den Ofen geben. Es ist fertig, wenn sich die Ränder von der Pfanne lösen und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Other turns to take.
Würzig
Für ein tieferes Aroma zwei fein gewürfelte Jalapeños und eine halbe Tasse scharf geriebenen Cheddar unterheben.
Gesüßt
Zwei Esslöffel Honig oder Melasse zu den flüssigen Zutaten geben, wenn Sie einen Kontrast zum Salz bevorzugen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie Maismehl mit Steinmahlung für einen ausgeprägteren Maisgeschmack und eine herzhaftere Textur.
Wenn der Boden zu schnell bräunt, rücken Sie die Schiene eine Position nach oben.
Lassen Sie es mindestens zehn Minuten in der Pfanne ruhen, bevor Sie es anschneiden; dies festigt die Krume und erleichtert das Herausnehmen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Pflanzenöl verwenden, wenn ich kein Speckfett habe?
Ja, aber Speckfett verleiht eine Tiefe, die neutrales Öl nicht nachahmen kann. Wenn Sie Öl verwenden, fügen Sie eine Prise mehr Salz hinzu.
Woher weiß ich, ob mein Maismehl die richtige Vermahlung hat?
Achten Sie auf die Angabe 'mittlere Vermahlung' auf der Verpackung. Feine Vermahlung ergibt eine kuchenähnliche Textur, während grobe für manche Gaumen zu körnig sein kann.
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