Buttermilch-Scones
Das Geheimnis für hoch aufgehende Scones liegt darin, dass die Zutaten eiskalt sind und der Teig so wenig wie möglich bearbeitet wird. Durch das Einarbeiten von gekühlter Butter in das Mehl, das Falten des Teigs über sich selbst, um Schichten zu erzeugen, und das saubere Ausstechen bauen Sie die innere Struktur auf, die zu flockigen, deutlichen Schichten im fertigen Scone führt.
Die Temperatur ist die einzige wichtige Regel.
Butter und Buttermilch müssen in dem Moment direkt aus dem Kühlschrank kommen, in dem Sie sie brauchen. Warme Butter schmilzt zu schnell und hinterlässt eine dichte, flache Scheibe anstelle eines Turms aus Schichten.
- große Rührschüssel
- Teigmischer oder zwei Buttermesser
- Ausstecher für Scones
- stabiles Backblech
- Backpapier
What goes in.
- 3 Tassenallzweck Mehl
- 1 ELBackpulver
- 1/2 TLNatron
- 1 TLkoscheres Salz
- 1/2 Tasseungesalzene Butter, gefroren und gewürfelt
- 1 1/4 Tassenkalte Buttermilch
Die Schichten erstellen
Anstatt den Teig einmal flach auszurollen, falten Sie ihn wie einen Brief drei- oder viermal über sich selbst. Dies erzeugt mikroskopisch kleine Lücken zwischen Butter und Mehl, die während des Backens aufsteigen und sich trennen.
The method.
Trockene Zutaten vermischen
Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Stellen Sie sicher, dass die Treibmittel gleichmäßig verteilt sind.
Butter einarbeiten
Die gefrorenen Butterwürfel hinzufügen. Mit Ihrem Teigmischer die Butter in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung wie grober Grieß aussieht, mit einigen erbsengroßen Butterstückchen.
Hydrieren
Die Buttermilch hineingießen. Mit einer Gabel nur so lange rühren, bis sich die zottelige Masse zu einem Klumpen verbindet; nicht zu lange bearbeiten, sonst wird der Teig zäh.
Falten und schichten
Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben. Vorsichtig zu einem Rechteck flach drücken, in drei Teile falten, drehen und dies dreimal wiederholen, um die innere Struktur aufzubauen.
Ausstechen
Den Teig auf ein Zentimeter Dicke flachdrücken. Drücken Sie den Ausstecher gerade durch den Teig; nicht drehen, da das Drehen die Ränder versiegelt und das Aufgehen verhindert.
Backen
Die Scones eng nebeneinander auf das Blech legen, sodass sie sich berühren. Bei 220 °C backen, bis die Oberseiten goldbraun sind und die Scones aufgegangen sind, etwa 18 bis 20 Minuten.
Other turns to take.
Scharfer Cheddar und Schnittlauch
Einen halben Becher geriebenen scharfen Cheddar und zwei Esslöffel frischen gehackten Schnittlauch kurz vor dem letzten Falten unterheben.
Schwarzer Pfeffer und Honig
Einen Esslöffel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zu den trockenen Zutaten geben und die Oberseiten nach dem Herausnehmen aus dem Ofen sofort mit Honig bestreichen.
When it doesn't go to plan.
Die Butter mindestens eine Stunde vor Beginn einfrieren oder mit den groben Löchern einer Kastenreibe reiben, um sie leichter einarbeiten zu können.
Legen Sie die ausgestochenen Scones so auf das Blech, dass sie sich berühren. Die Unterstützung durch die Nachbarn hilft ihnen, nach oben aufzugehen, anstatt sich nach außen auszubreiten.
Wenn der Teig weich oder klebrig ist, das gesamte Blech für zehn Minuten in den Gefrierschrank stellen, bevor es in den Ofen kommt.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Scones flach geworden?
Das passiert normalerweise, weil die Butter geschmolzen ist, bevor die Scones in den Ofen kamen, oder weil der Teig zu viel bearbeitet wurde, was Gluten entwickelt und die Textur eher brotartig als flockig macht.
Kann ich normale Milch anstelle von Buttermilch verwenden?
Die Säure der Buttermilch reagiert mit dem Natron und hilft beim Aufgehen. Wenn Sie einen Ersatz verwenden müssen, fügen Sie einen Teelöffel Zitronensaft zu normaler Milch hinzu und lassen Sie sie zuerst zehn Minuten stehen.
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