Maisbrot aus Gusseisen
Ein richtiges Maisbrot sollte eine Kruste haben, die sich sauber vom Eisen löst. Der Kontrast zwischen der knusprigen Außenseite und der zarten, dampfgefüllten Mitte definiert diese Art des Backens.
Hitze ist deine Hauptzutat.
Die Gusseisenpfanne muss im Ofen vorgeheizt werden, bevor der Teig hineinkommt. Wenn das Fett nicht schimmert oder zischt, wenn du die Masse einfüllst, bleibt deine Kruste weich.
- 10-Zoll (ca. 25 cm) Gusseisenpfanne
- Schneebesen
- zwei Rührschüsseln
What goes in.
- 2 Tassengelber Maisgrieß (mittlere Körnung)
- 1 TasseWeizenmehl (Type 405)
- 1 ELBackpulver
- 1 TLSalz
- 2 TassenButtermilch
- 2große Eier
- 1/2 Tasseungesalzene Butter, geschmolzen
- 2 ELSpeckfett oder neutrales Öl
Thermischer Schock erzeugt die Kruste
Lege deine geölte Pfanne beim Vorheizen in den Ofen. Wenn du den Teig hineingibst, sollte er beim Kontakt mit dem Metall zischen.
The method.
Ofen vorheizen
Heize deinen Ofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege die Gusseisenpfanne mit dem Speckfett oder Öl hinein, damit sie richtig heiß wird.
Trockene Zutaten mischen
In einer großen Schüssel Maisgrieß, Mehl, Backpulver und Salz verquirlen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
Feuchte Zutaten verrühren
In einer separaten Schüssel die Eier mit der Buttermilch verquirlen, dann die geschmolzene Butter einrühren.
Unterheben
Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben. Mit einem Spatel nur so lange unterheben, bis die Mehlstreifen verschwunden sind. Zu langes Rühren macht das Brot dicht.
Backen
Die Pfanne vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Den Teig hineingießen – er sollte zischen. 20 bis 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
Other turns to take.
Würzig
Vor dem Backen zwei fein gewürfelte Jalapeños und eine halbe Tasse geriebenen scharfen Cheddar unter den Teig heben.
Süß
Zwei Esslöffel Honig oder Melasse zu den feuchten Zutaten geben, für eine dunklere, karamellfarbene Kruste.
When it doesn't go to plan.
Verwende Maisgrieß mittlerer Körnung für eine bessere Textur; feiner Grieß kann eine gummiartige Konsistenz ergeben.
Lasse den Teig nicht stehen; das Backpulver beginnt zu wirken, sobald es auf die Buttermilch trifft.
Lasse das Maisbrot mindestens 10 Minuten in der Pfanne ruhen, bevor du es anschneidest, damit die Struktur sich festigen kann.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Maisbrot in der Pfanne kleben geblieben?
Die Pfanne war wahrscheinlich nicht heiß genug oder nicht gründlich genug gefettet. Stelle sicher, dass das Fett die Seiten bedeckt, nicht nur den Boden.
Kann ich fettarme Milch verwenden?
Buttermilch wird wegen ihrer Säure bevorzugt, die mit dem Backpulver reagiert und für Lockerheit sorgt. Wenn du normale Milch verwendest, wird dein Brot flacher.