Rustikales Brot ohne Kneten mit knuspriger Kruste
Das ist eine Methode für Brot, bei der du kaum Hand anlegen musst. Indem du auf Zeit statt auf Muskelkraft setzt, entwickelst du ein tiefes, komplexes Geschmacksprofil und eine offene, luftige Krume, die tagelang hält.
Geduld ist deine wichtigste Zutat.
Die lange, langsame Teigführung bei Raumtemperatur ist für die Geschmacksentwicklung unerlässlich. Stelle sicher, dass dein Gusseisentopf bei hoher Hitze ofenfest ist, bevor du beginnst.
- Große Rührschüssel
- Gusseisentopf mit Deckel
- Backpapier
- Scharfer Rasierklinge oder Sägemesser
What goes in.
- 3 TassenUniversal- oder Brotmehl
- 1,5 TLfeines Meersalz
- 0,5 TLInstant-Trockenhefe
- 1,5 TassenWasser (Raumtemperatur)
Die Gusseisentopf-Methode
Das Backen mit geschlossenem Deckel in der ersten Hälfte des Backvorgangs schließt die vom Teig freigesetzte Feuchtigkeit ein. Dies verhindert, dass die Kruste zu früh fest wird, und ermöglicht es dem Brot, sich vollständig auszudehnen, bevor es knusprig wird.
The method.
Zutaten vermischen
Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel verquirlen. Das Wasser dazugießen und mit einem Holzlöffel verrühren, bis keine trockenen Mehlstreifen mehr zu sehen sind. Der Teig wird zottelig aussehen.
Erste Gare
Die Schüssel fest mit Frischhaltefolie abdecken. 18 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Die Gare ist abgeschlossen, wenn die Oberfläche mit Blasen übersät ist und sich der Teig mehr als verdoppelt hat.
Formen
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Die Ränder mehrmals zur Mitte hin falten, um eine runde Kugel zu formen. Auf ein Stück Backpapier legen, dabei die Naht nach unten zeigen lassen.
Vorheizen
Den leeren Gusseisentopf in den Ofen stellen und auf 230 °C vorheizen. Den Topf mindestens 30 Minuten heiß werden lassen, während der Teig ruht.
Backen
Den Teig vorsichtig am Backpapier anheben und in den heißen Topf gleiten lassen. Den Deckel auflegen und 30 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten backen, bis die Kruste tief mahagonifarben ist.
Other turns to take.
Mit Samen
1/4 Tasse Leinsamen, Sonnenblumen- oder Mohnsamen zu den trockenen Zutaten geben, bevor das Wasser hinzugefügt wird.
Rosmarin-Knoblauch
Während des Formens zwei Esslöffel gehackten frischen Rosmarin und drei gehackte Knoblauchzehen unterkneten.
When it doesn't go to plan.
Mach dir keine Sorgen, wenn der Teig am Anfang unordentlich oder locker aussieht; er wird während der langen Gehzeit fester.
Lass das Brot mindestens eine Stunde auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor du es anschneidest; das Innere gart und festigt sich beim Abkühlen weiter.
Wenn deine Kruste nicht dunkel genug ist, lass den Deckel ab und backe es weitere 5 Minuten.
The ones that keep coming up.
Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Ja, aber ersetze nur bis zu 50 % des Mehls; ansonsten wird das Brot dicht und geht schlecht auf.
Was, wenn meine Küche sehr kalt ist?
Der Teig braucht länger als 18 Stunden zum Aufgehen. Achte auf die visuellen Anzeichen – Blasen und Volumen – anstatt auf die Uhr zu schauen.
How real cooks make it.
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