Alltagsbrot ohne Kneten für eine knusprige Kruste
Dieses Brot setzt auf Zeit statt auf Muskelkraft. Indem du Mehl, Wasser, Salz und eine kleine Menge Hefe zu einem zotteligen Teig vermischst und ihn mindestens 12 Stunden ruhen lässt, erzeugst du einen tiefen, komplexen Geschmack und eine splitternde, knusprige Kruste, ohne jemals ein Nudelbrett berühren zu müssen.
Geduld ist deine wichtigste Zutat.
Der Teig benötigt eine lange, langsame Gärung bei Raumtemperatur. Wenn du versuchst, den Prozess zu beschleunigen, entwickelt die Kruste nicht den gewünschten Charakter.
- Große Schüssel aus Glas oder Keramik
- Frischhaltefolie oder ein sauberes Küchentuch
- Bräter mit Deckel
- Backpapier
What goes in.
- ca. 380 gWeizenmehl Type 550 oder Brotmehl
- ca. 350 mllauwarmes Wasser
- 1/2 TLTrockenhefe (Instant)
- 1 1/2 TLfeines Meersalz
Backen im geschlossenen Topf
Das Backen in einem geschlossenen Bräter hält die verdampfende Feuchtigkeit des Teigs gefangen und schafft so eine feuchte Umgebung, die die Oberfläche anfangs weich hält, damit sie sich vollständig ausdehnen kann, bevor die Kruste hart wird.
The method.
Teig mischen
Mehl, Hefe und Salz in einer Schüssel verquirlen. Das Wasser dazugießen und mit einem stabilen Löffel verrühren, bis das Mehl gebunden ist und eine zottelige, klebrige Masse entsteht.
Lange Gärung
Die Schüssel fest abdecken. Auf der Arbeitsfläche 12 bis 18 Stunden ruhen lassen. Die Oberfläche sollte mit Blasen bedeckt sein und der Teig sein Volumen verdoppelt haben.
Formen
Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Die Ränder mehrmals zur Mitte falten, um eine runde Kugel zu formen. Auf einem Stück Backpapier mit der Naht nach unten 45 Minuten ruhen lassen.
Vorheizen
Den leeren Bräter in den Ofen stellen und auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mindestens 30 Minuten bei dieser Temperatur erhitzen, während der Teig ruht.
Backen
Den Teig vorsichtig am Backpapier anheben und in den heißen Bräter gleiten lassen. Mit dem Deckel verschließen und 30 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten backen, bis die Kruste tief mahagonifarben ist.
Other turns to take.
Kruste mit Saaten
2 Esslöffel Sesam- oder Mohnsamen unter die Mehlmischung rühren, bevor das Wasser hinzugefügt wird.
Kräuterteig
Beim anfänglichen Mischen 1 Esslöffel fein gehackten frischen Rosmarin oder Thymian hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Beim Formen nicht am Mehl sparen; der Teig ist sehr feucht und klebt an den Händen, wenn du nicht genug Mehl verwendest.
Wenn der Teig nach der 12-stündigen Gärung flach aussieht, keine Sorge – er geht auf, sobald er den heißen Bräter erreicht.
Das Brot vor dem Anschneiden vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, sonst wird die Krume zäh.
The ones that keep coming up.
Kann ich Trockenhefe anstelle von Instanthefe verwenden?
Ja, löse die Trockenhefe einfach für 5 Minuten im Wasser auf, bevor du sie mit dem Mehl vermischst.
Woran erkenne ich, ob das Brot fertig ist?
Das Brot sollte hohl klingen, wenn du auf den Boden klopfst, und die Kruste sollte sich sehr fest anfühlen.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe