Rustikales Sauerteigbrot aus dem Gusseisentopf
Der Gusseisentopf (Dutch Oven) fungiert wie ein persönlicher Steinofen. Indem er den Dampf einfängt, der aus dem Teig entweicht, wenn er auf die Hitze trifft, ahmt man die Umgebung eines professionellen Steinofens nach.
Der Vorhe heizung ist entscheidend.
Der Topf muss glühend heiß sein, bevor der Teig hineinkommt. Überspringen Sie die sechzigminütige Aufheizzeit im Ofen nicht.
- Gusseisentopf mit schwerem Deckel
- Große Rührschüssel
- Backpapier
- Scharfes Rasiermesser oder Sägemesser
What goes in.
- 3 TassenAllzweck- oder Brotmehl
- 1,5 Tassenwarmes Wasser
- 1 TLTrockenhefe
- 1,5 TLMeersalz
Der Deckel ist Ihr bestes Werkzeug
Lassen Sie den Deckel die ersten dreißig Minuten geschlossen. Dies hält die Feuchtigkeit im Teig zurück, verhindert, dass die Kruste zu früh fest wird, und ermöglicht es dem Brot, sich vollständig zu entfalten.
The method.
Den "zotteligen" Teig mischen
Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel verquirlen. Das Wasser einrühren, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Es wird eine unordentliche, klebrige Masse entstehen.
Die Stockgare (Bulk Fermentation)
Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und 3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Der Teig sollte sich verdoppelt und an der Oberfläche Blasen gebildet haben.
Den Ofen vorheizen
Stellen Sie Ihren Gusseisentopf in den Ofen und stellen Sie ihn auf 230°C (450°F) ein. Lassen Sie ihn eine volle Stunde aufheizen, bevor Sie mit dem Backen beginnen möchten.
Formen und einschneiden
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Die Ränder zur Mitte falten, um eine straffe Kugel zu formen. Auf ein Stück Backpapier legen und mit einer scharfen Klinge einen tiefen Schnitt an der Oberseite machen.
Backen
Das Backpapier mit dem Teig vorsichtig in den heißen Topf heben. Den Deckel auflegen und 30 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten backen, bis die Kruste tief kastanienbraun ist.
Other turns to take.
Mit Saaten
Ein Viertel Tasse Sonnenblumen- oder Mohnsamen während des anfänglichen Mischvorgangs unterheben.
Rosmarin-Knoblauch
Zwei Esslöffel gehackten frischen Rosmarin und drei gehackte Knoblauchzehen zum Mehl geben.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Küchenwaage, wenn Sie eine haben; 500 g Mehl sind genauer als 3 Tassen.
Nehmen Sie das Brot nicht zu früh heraus. Die Kruste sollte hohl klingen, wenn Sie auf die Unterseite klopfen.
Lassen Sie das Brot mindestens 45 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen; zu frühes Anschneiden führt zu einem klebrigen Inneren.
The ones that keep coming up.
Kann ich einen Gusseisentopf mit Gummidichtung verwenden?
Nein. Die hohe Hitze würde Dichtungen schmelzen oder beschädigen. Verwenden Sie einen normalen Gusseisen- oder Emailletopf ohne synthetische Teile am Deckel.
Muss der Topf eingefettet werden?
Wenn Sie Backpapier verwenden, nein. Wenn Sie den Teig direkt in den Topf legen, den Boden leicht mit Maismehl bestäuben.
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