Knusprige Kräuter-Knoblauch-Focaccia
Eine gute Focaccia zeichnet sich durch ungleichmäßige Blasen und eine Unterkruste aus, die in der Pfanne praktisch frittiert wird. Der Schlüssel liegt darin, dem Drang zu widerstehen, beim anfänglichen Mischen mehr Mehl hinzuzufügen; der Teig sollte fast zu nass zum Anfassen aussehen.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat
Die lange, kalte Gare verleiht dem Brot sein luftiges Inneres und sein tiefes Geschmacksprofil. Stellen Sie sicher, dass Ihre Form vor dem Einfüllen des Teigs gut geölt ist, um Anhaften zu verhindern.
- 9x13 Zoll (ca. 23x33 cm) Metall-Backform
- Große Rührschüssel
- Silikonspatel
- Gebäckpinsel
What goes in.
- 500gBrotmehl (Type 550 oder stärker)
- 400mllauwarmes Wasser
- 10gfeines Meersalz
- 7gTrockenhefe (Instant)
- 60mlnatives Olivenöl extra
- 4 ZehenKnoblauch, fein gehackt
- 1 ELfrischer Rosmarin, gehackt
- 1 TLgrobes Meersalz zum Bestreuen
Tiefen-Eindrücke
Wenn der Teig in der Form aufgegangen ist, ölen Sie Ihre Finger ein und drücken Sie nach unten, bis Sie den Boden der Form spüren. Diese Vertiefungen fangen das Öl und die Aromaten auf und sorgen dafür, dass jeder Bissen Geschmack hat.
The method.
Teig mischen
Mehl, Salz und Hefe verquirlen. Das Wasser hinzufügen und mit einem Spatel verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Die Schüssel abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Dehnen und falten
Greifen Sie unter eine Seite des Teigs, ziehen Sie ihn nach oben und falten Sie ihn über die Mitte. Wiederholen Sie dies auf allen vier Seiten. 30 Minuten ruhen lassen; diesen Vorgang noch zweimal wiederholen.
Kalte Gare
Die Schüssel dicht verschließen und für 12 bis 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Der Teig verdoppelt sich und wird sehr blasig.
Gare in der Form
Eine 9x13 Zoll (ca. 23x33 cm) Form großzügig einölen. Den Teig in die Form geben und wenden, damit er sich mit Öl überzieht. 2 bis 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er die Form ausfüllt und wabbelig aussieht.
Eindrücken und backen
Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Knoblauch und Rosmarin mit 2 Esslöffeln Olivenöl vermischen. Den Teig mit eingeölten Fingern eindrücken, das Knoblauch-Kräuter-Öl darüber träufeln und mit grobem Salz bestreuen. 20-25 Minuten backen, bis die Oberseite tief, geschmolzen und goldbraun ist.
Other turns to take.
Tomate-Basilikum
Halbierte Kirschtomaten und zerrupfte frische Basilikumblätter zusammen mit dem Knoblauch in die Vertiefungen drücken.
Oliven und Zitrone
Entsteinte Kalamata-Oliven und dünn geschnittene Zitronenscheiben vor dem Backen über die Oberfläche streuen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Metallform anstelle einer Glasform für eine deutlich knusprigere Bodenkruste.
Wenn der Teig beim Eindrücken an den Fingern klebt, halten Sie eine kleine Schüssel mit Olivenöl bereit, um Ihre Hände regelmäßig darin einzutauchen.
Lassen Sie das Brot 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie es auf ein Kuchengitter legen, damit die Unterseite nicht matschig wird.
The ones that keep coming up.
Kann ich die kalte Gare überspringen?
Das können Sie tun, aber dem Brot fehlt der komplexe Geschmack und die große, offene Krume, die durch den langsamen Abbau der Stärke entsteht.
Woran erkenne ich, ob der Ofen heiß genug ist?
Die Focaccia sollte innerhalb der ersten fünf Minuten nach Erhitzen im Ofen beginnen aufzublähen.
How real cooks make it.
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