Buttermilch-Maisbrot
Dieses Maisbrot vermeidet die kuchenähnliche Süße, die oft in modernen Rezepten zu finden ist. Durch die Verwendung einer schweren, im Ofen vorgeheizten Gusseisenpfanne braten sich der Boden und die Ränder zu einer dichten, knusprigen Hülle, die das zarte, krümelige Innere schützt.
Vorgeheizt ist Pflicht
Das Erhitzen der Pfanne mit der Butter darin ist unerlässlich; der Teig muss sofort brutzeln, wenn er in die Pfanne kommt, damit sich die Kruste bildet.
- 10-Zoll-Gusseisenpfanne
- Große Rührschüssel
- Schneebesen
- Silikonspatel
What goes in.
- 2 Tassengelber, grob gemahlener Maisgrieß
- 1 TasseWeizenmehl Type 405
- 1 ELBackpulver
- 1 TLNatron
- 1 TLkoscheres Salz
- 2 TassenVollfett-Buttermilch
- 2große Eier
- 6 ELungesalzene Butter
Der Zisch-Test
Der Teig muss zischen, wenn er in die Pfanne gegossen wird. Wenn er leise darin liegt, ist Ihre Pfanne nicht heiß genug und die Kruste wird kleben bleiben.
The method.
Ofen und Pfanne erhitzen
Stellen Sie Ihre Gusseisenpfanne in den Ofen und heizen Sie ihn auf 220°C (425°F) vor. Geben Sie die Butter in die Pfanne, während sie sich erwärmt, damit sie schmilzt und den Boden überzieht.
Trockene Zutaten mischen
Maisgrieß, Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Achten Sie darauf, dass keine Klumpen von Triebmitteln zurückbleiben.
Feuchte Zutaten verbinden
In einer separaten Schüssel Buttermilch und Eier glatt rühren. Dies zu den trockenen Zutaten gießen und nur verrühren, bis alles gerade so vermischt ist – ein paar Mehlstreifen sind in Ordnung.
Das Eingießen
Die glühend heiße Pfanne aus dem Ofen nehmen. Die geschmolzene Butter schwenken, um die Seiten zu bedecken, den Teig hineingießen und auf ein lautes Zischen achten.
Backen
Die Pfanne auf die mittlere Schiene zurück in den Ofen stellen. 20 bis 25 Minuten backen. Es ist fertig, wenn die Oberfläche fest auf Druck ist und die Ränder dunkelbraun sind.
Other turns to take.
Speckfett-Finish
Ersetzen Sie die Butter durch ausgelassenes Speckfett für eine tiefere, rauchigere Kruste.
Jalapeño-Schärfe
Zwei entkernte, fein gewürfelte Jalapeños unterheben für eine dezente Schärfe.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie grob gemahlenen Maisgrieß für einen besseren Biss; feiner Maisgrieß kann matschig werden.
Wenn Sie nur dünnflüssige Buttermilch haben, fügen Sie einen Esslöffel griechischen Joghurt hinzu, um sie einzudicken.
Lassen Sie das Brot 10 Minuten in der Pfanne ruhen, bevor Sie es anschneiden, damit der Dampf das Innere fertig garen kann.
The ones that keep coming up.
Kann ich eine Glasbackform verwenden?
Das können Sie, aber Sie verlieren die Kruste. Gusseisen ist der einzige Weg, um den charakteristischen Knusper zu erzielen.
Woher weiß ich, ob die Buttermilch zu alt ist?
Solange sie nicht geronnen oder sauer wie Dickmilch riecht, funktioniert sie gut. Die Säure ist es, die mit dem Natron reagiert.
How real cooks make it.
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