Flauschige Knoblauchknoten
Damit diese Knoten weich und fluffig werden, musst du den Teig zweimal gehen lassen und eine großzügige Menge Fett in der Knoblauchbutter-Mischung verwenden. Der Trick ist, die Teigstreifen vor dem zweiten Gehen zu einem festen Überhandknoten zu binden, damit sie sich während des Backens zu einer runden Form aufblähen, ohne sich zu öffnen.
Temperatur der Hefe beachten
Wenn dein Wasser zu heiß ist, tötest du die Hefe; zu kalt, und der Teig ruht stundenlang. Verwende Wasser, das sich auf deinem Handgelenk wie ein warmes Bad anfühlt.
- große Rührschüssel
- Backblech
- Backpapier
- Gebäckpinsel
What goes in.
- 500 gWeizenmehl Type 405 oder 550
- 300 mlwarmes Wasser
- 2 1/4 TLTrockenhefe
- 2 TLZucker
- 1 1/2 TLSalz
- 45 mlOlivenöl
- 60 gungesalzene Butter, geschmolzen
- 4 ZehenKnoblauch, fein gehackt
- 2 ELfrische Petersilie, gehackt
Die Form sichern
Rolle den Teig zu etwa 20 cm langen Strängen aus. Beim Knüpfen die losen Enden unter die Mitte stecken und gut zusammendrücken; so verhindert man, dass sie sich im Ofen öffnen.
The method.
Hefe aktivieren
Warmes Wasser, Zucker und Hefe in einer Schüssel verquirlen. Fünf Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche schaumig aussieht.
Teig mischen
Mehl, Salz und Olivenöl hinzufügen. Verrühren, bis sich ein zotteliger Ball bildet, dann auf einer bemehlten Fläche acht Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und beim Eindrücken zurückfedert.
Erstes Gehenlassen
Den Teig in eine geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Knoten formen
Den Teig kurz durchkneten und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Strang ausrollen, zu einem Knoten formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Zweites Gehenlassen
Die geformten Knoten abdecken und 30 Minuten gehen lassen, während der Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorgeheizt wird.
Backen
12 bis 15 Minuten backen, bis die Oberseiten goldbraun sind.
Bestreichen
Geschmolzene Butter, gehackten Knoblauch und Petersilie verrühren. Die heißen Knoten sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen damit großzügig bestreichen.
Other turns to take.
Parmesan-Kruste
Vier Esslöffel fein geriebenen Parmesan unter die Butter-Mischung rühren, bevor du sie aufträgst.
Kräuter-Variante
Ein Teelöffel getrockneten Oregano oder Rosmarin zu den trockenen Zutaten geben.
When it doesn't go to plan.
Verwende einen Teigschaber, um den Teig gleichmäßig zu teilen, ohne die Glutenstränge zu zerreißen.
Wenn der Teig beim Ausrollen immer wieder zurückschnappt, lass ihn fünf Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannt.
Spare nicht mit dem Butterauftrag; das macht die Kruste weich und hält das Innere zart.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Knoten im Voraus zubereiten?
Du kannst den Teig bis zum ersten Gehenlassen vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Formen wieder auf Raumtemperatur bringen.
Warum sind meine Knoten trocken?
Das ist meist ein Zeichen von zu langem Backen. Nimm sie heraus, sobald sie eine leichte Goldfarbe annehmen; sie werden beim Abkühlen noch etwas fester.
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