Klassische Buttermilch-Biscuits
Kalte Butter, minimales Kneten und ein heißer Ofen sind die einzigen Voraussetzungen für Biscuits, die in deutlichen, blättrigen Schichten aufgehen. Halten Sie Ihre Zutaten bis zum letzten Moment kühl, rollen Sie den Teig sanft aus, um Fettpölsterchen zu erhalten, und drücken Sie Ihren Ausstecher gerade nach unten, ohne ihn zu drehen, damit sich die Seiten gleichmäßig heben.
Die Temperatur der Butter bestimmt das Ergebnis.
Wenn die Butter schmilzt, bevor die Biscuits in den Ofen kommen, verlieren Sie die Dampftaschen, die die Schichten erzeugen. Arbeiten Sie schnell und halten Sie Ihre Hände kühl.
- Große Rührschüssel
- Teigschneider oder zwei Buttermesser
- Nudelholz
- Runder Biscuit-Ausstecher (ca. 5 cm Durchmesser)
- Backblech
What goes in.
- 2 1/2 TassenAllzweckmehl
- 1 ELBackpulver
- 1 TLfeines Meersalz
- 1/2 Tasseungesalzene Butter, gefroren und gewürfelt
- 1 TasseVollmilch, gekühlt
Falten für mehr Auftrieb
Nachdem Sie den Teig zu einem Rechteck ausgerollt haben, falten Sie ihn wie einen Brief in Drittel und drehen Sie ihn. Dies erzeugt innere Butterschichten, die sich beim Backen zu deutlichen Schichten aufblähen.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Stellen Sie sicher, dass das Backtriebmittel gleichmäßig verteilt ist.
Fett einarbeiten
Die gefrorenen Butterwürfel hinzufügen. Mit dem Teigschneider in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung wie grober Grieß aussieht und noch einige erbsengroße Butterstücke vorhanden sind.
Hydrieren
Die kalte Milch hineingießen. Mit einer Gabel nur so lange verrühren, bis ein zotteliger, ungleichmäßiger Teig entsteht. Wenn er zu trocken ist, um zusammenzuhalten, jeweils einen Esslöffel Milch hinzufügen.
Falten und ausrollen
Teig auf eine bemehlte Oberfläche geben. Zweimal in Drittel falten und nach jeder Faltung sanft mit dem Nudelholz nach unten drücken. Auf eine Dicke von ca. 2,5 cm ausrollen.
Ausstechen
Den Ausstecher gerade durch den Teig drücken. Nicht drehen, da das Verdrehen die Ränder versiegelt und den Aufgang verhindert.
Backen
Die Biscuits mit den Rändern aneinander gelegt auf ein Backblech legen. Bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) 12–15 Minuten backen, bis die Oberseiten goldbraun sind und die Biscuits hoch aufgegangen sind.
Other turns to take.
Buttermilch-Biscuits
Ersetzen Sie die Vollmilch durch kalte Buttermilch für ein säuerlicheres Aroma und eine etwas zartere Krume.
Kräuter-Variante
Zwei Esslöffel gehackten frischen Schnittlauch oder Thymian unter die trockenen Zutaten rühren, bevor die Butter hinzugefügt wird.
When it doesn't go to plan.
Legen Sie die ausgestochenen Biscuits so auf das Blech, dass sie sich berühren; sie werden an den Seiten ihrer Nachbarn hochklettern, um an Höhe zu gewinnen.
Wenn Ihre Küche warm ist, legen Sie die Schüssel mit Mehl und Butter für zehn Minuten in den Gefrierschrank, bevor Sie die Milch hinzufügen.
Verwenden Sie einen Teigschaber, um den Teig zusammenzunehmen, anstatt Ihre Hände, da diese die Butter schmelzen würden.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Biscuits dicht geworden?
Wahrscheinlich haben Sie den Teig zu lange geknetet. Hören Sie auf zu mischen, sobald das Mehl in der Milch verschwunden ist.
Kann ich ein Glas zum Ausstechen verwenden?
Ja, aber stellen Sie sicher, dass der Rand scharf ist. Eine stumpfe Kante komprimiert den Teig und verhindert, dass sich die Schichten richtig trennen.