Klassische Buttermilch-Biscuits zubereiten
Ein guter Biscuit beruht auf dem Kontrast zwischen der knusprigen, gebräunten Außenseite und dem weichen, durch Dampf aufgegangenen Inneren. Vergessen Sie die Küchenmaschine; Ihre Hände sind das einzige Werkzeug, mit dem Sie fühlen können, wann die Butter richtig eingearbeitet ist.
Kalte Butter ist die einzige Voraussetzung für den Erfolg.
Wenn das Fett schmilzt, bevor es den Ofen erreicht, erhalten Sie eine flache, dichte Scheibe anstelle eines blättrigen Biscuits. Bewahren Sie Ihre Butter bis zum genauen Moment im Gefrierschrank auf, in dem Sie sie in das Mehl schneiden.
- große Rührschüssel
- Teigschneider oder Kastenreibe
- Backblech
- Backpapier
- 2-Zoll-Ausstecher für Biscuits
What goes in.
- 2 1/2 Tassenallzweck Mehl
- 1 ELBackpulver
- 1/2 TLNatron
- 1 TLSalz
- 1/2 Tasseungesalzene Butter, gefroren
- 1 Tassekalte Buttermilch
Schichten erzeugen
Nachdem Sie den Teig zusammengebracht haben, rollen Sie ihn zu einem Rechteck aus und falten Sie ihn wie einen Geschäftsbrief. Wiederholen Sie dies dreimal, um den Stapel aus Mehl und Fett aufzubauen, der die Blätterigkeit erzeugt.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Achten Sie darauf, dass sie gründlich vermischt sind, um ungleichmäßiges Aufgehen zu vermeiden.
Butter einarbeiten
Die gefrorene Butter mit einer Kastenreibe in das Mehl reiben. Mit den Fingern die Späne in das Mehl werfen, bis jedes Stück bedeckt ist, und dabei schnell arbeiten, damit die Butter nicht weich wird.
Flüssigkeit hinzufügen
Die Buttermilch hineingießen und mit einer Gabel nur so lange verrühren, bis ein zotteliger, ungleichmäßiger Teig entsteht. Nicht überarbeiten oder kneten.
Teig schichten
Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben. Zu einem Rechteck flach drücken, zu Dritteln falten und um 90 Grad drehen. Wiederholen Sie diesen Faltvorgang dreimal.
Ausstechen und backen
Den Teig auf 1 Zoll Dicke drücken. Mit einem Biscuit-Ausstecher gerade nach unten stechen, ohne zu drehen. Bei 425°F (220°C) 15 Minuten backen oder bis die Oberseiten goldbraun sind.
Other turns to take.
Cheddar-Schnittlauch
Einen halben Becher scharfen, geriebenen Cheddar und zwei Esslöffel gehackten Schnittlauch vor dem letzten Ausrollen unter den Teig mischen.
Schwarzer Pfeffer Kräuter
Einen Esslöffel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und einen Teelöffel gehackten frischen Thymian zu den trockenen Zutaten geben.
When it doesn't go to plan.
Den Ausstecher gerade nach unten drücken und abheben; das Verdrehen des Ausstechers versiegelt die Ränder des Teigs und verhindert, dass der Biscuit gleichmäßig aufgeht.
Die Biscuits eng zusammen auf das Backblech legen, damit sie sich berühren; sie nutzen sich gegenseitig als Stütze, um höher aufzugehen.
Die Oberseiten mit etwas zusätzlicher Buttermilch bestreichen, um eine tiefe, gleichmäßige Farbe zu erzielen.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Biscuits zäh?
Wahrscheinlich haben Sie den Teig zu viel bearbeitet. Je mehr Sie das Mehl bearbeiten, desto mehr Gluten entwickelt sich, was aus einem zarten Biscuit einen zähen macht.
Kann ich normale Milch anstelle von Buttermilch verwenden?
Das geht, aber die Säure in der Buttermilch ist notwendig, um mit dem Natron für ein richtiges Aufgehen zu reagieren. Wenn Sie normale Milch verwenden, fügen Sie einen Teelöffel Zitronensaft oder Essig hinzu und lassen Sie sie zuerst zehn Minuten stehen.
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