Soda Bread: Das Brot ohne Hefe
Dies ist ein rustikales Brot mit einer kräftigen Kruste, das am besten schmeckt, wenn es noch warm ist. Es erfordert Fingerspitzengefühl – Überkneten ist der Feind, da es eine zarte Krume in etwas Dichtes und Zähes verwandelt.
Achte auf deine Knetgeschwindigkeit.
Das Ziel ist, den Teig so zusammenzubringen, dass er gerade an sich selbst haftet. Knete ihn nicht wie ein normales Sandwichbrot, sonst machst du die Arbeit der Triebmittel zunichte.
- große Rührschüssel
- Backblech
- Backpapier
- Sägemesser
What goes in.
- 4 TassenWeizenmehl Type 405
- 1 TLNatron
- 1 TLfeines Meersalz
- 1 3/4 Tassenkalter Buttermilch
Das Kreuz einschneiden
Ein tiefes 'X' in die Oberseite des Teiges zu schneiden, ermöglicht es der Mitte, sich während des schnellen Aufgehens vollständig auszudehnen und sorgt dafür, dass die Mitte durchbackt, ohne teigig zu bleiben.
The method.
Ofen vorheizen
Heize deinen Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Natron und Salz in einer weiten Schüssel verquirlen, bis sie gut verteilt sind.
Buttermilch einarbeiten
In der Mitte des Mehls eine Mulde formen. Die Buttermilch hineingießen und mit einem Holzlöffel oder deiner Hand das Mehl in die Flüssigkeit ziehen, bis ein grober, weicher Teig entsteht.
Brot formen
Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben. Zwei- oder dreimal über sich selbst falten – gerade genug, um eine runde Scheibe von etwa 15 cm Durchmesser zu formen. Auf das Backblech legen.
Einschneiden und backen
Mit einem Sägemesser ein tiefes Kreuz in die Oberseite des Brotes schneiden. 35 bis 40 Minuten backen oder bis sich die Unterseite hohl anhört, wenn man darauf klopft.
Other turns to take.
Korinthen und Orange
1/2 Tasse getrocknete Korinthen und die Schale einer Orange zu den trockenen Zutaten geben, bevor die Buttermilch hinzugefügt wird.
Kräuter-Herzhaft
3 Esslöffel fein gehackten frischen Rosmarin und Schnittlauch unter die Mehlmischung mischen.
When it doesn't go to plan.
Wenn du keine Buttermilch hast, verquirle 1 Esslöffel weißen Essig mit normaler Milch und lasse sie fünf Minuten stehen, bevor du sie verwendest.
Den Teig so wenig wie möglich bearbeiten, um die endgültige Textur locker zu halten.
Das Brot mindestens 20 Minuten auf einem Kuchengitter ruhen lassen; es muss intern fertig dämpfen, bevor du es anschneidest.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Brot dicht?
Normalerweise passiert das, weil der Ofen nicht heiß genug war oder der Teig zu stark geknetet wurde, wodurch die vom Natron erzeugten Luftbläschen kollabierten.
Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Du kannst bis zur Hälfte des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen, aber bedenke, dass es mehr Flüssigkeit aufnimmt; füge einen zusätzlichen Esslöffel Buttermilch hinzu, wenn der Teig zu trocken ist.
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