Das Beste aus überreifen Bananen machen
Werfen Sie dunkle, weiche Bananen auf Ihrer Arbeitsplatte nicht weg. Ihre hohe Zuckerkonzentration und ihr intensives Aroma sorgen für eine zuverlässige Struktur und Süße, die frische, feste Bananen einfach nicht nachahmen können.
Je dunkler die Schale, desto besser der Kuchen.
Wenn Ihre Bananen noch nicht ganz reif sind, lagern Sie sie einen Tag lang in einer Papiertüte. Verwenden Sie nur Früchte, deren Schale stark dunkel gefleckt oder ganz schwarz ist.
- Kartoffelstampfer
- Rührschüssel
- Kastenform (ca. 23 x 10 cm)
- Backpapier
What goes in.
- 3große, stark gefleckte, überreife Bananen
- 120 mlungesalzene Butter, geschmolzen
- 150 ghellbrauner Zucker, fest verpackt
- 1großes Ei, Zimmertemperatur
- 180 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 TLNatron (Backsoda)
- 1/2 TLSalz
Den Teig nicht übermixen
Sobald Sie die trockenen Zutaten zu den feuchten geben, mischen Sie sie vorsichtig unter, bis alles gerade eben vermischt ist. Wenn Sie den Teig zu stark bearbeiten, entsteht eine gummiartige Textur anstelle einer weichen, krümeligen.
The method.
Ofen vorbereiten
Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Kastenform mit Backpapier auslegen, sodass es an den langen Seiten übersteht.
Früchte zerdrücken
Die Bananen schälen und in eine große Schüssel geben. Mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Ziel ist eine Konsistenz wie bei dickem Apfelmus, mit ein paar murmelgroßen Stücken für die Textur.
Flüssige Basis mischen
Die geschmolzene Butter unter die zerdrückten Bananen rühren. Den braunen Zucker und das Ei unterrühren, bis die Mischung gleichmäßig ist.
Trockene Zutaten einarbeiten
Mehl, Natron und Salz direkt über die flüssige Mischung sieben. Mit einem Spatel unterheben, bis keine trockenen Streifen mehr sichtbar sind.
Backen
In die Form gießen und 50–60 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn ein Holzspieß, der in die Mitte gesteckt wird, sauber oder nur mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt.
Other turns to take.
Walnuss und Gewürze
Eine halbe Tasse geröstete, gehackte Walnüsse und ein Teelöffel gemahlener Zimt während des letzten Mischvorgangs unterheben.
Schokoladenstückchen
Dem Teig vor dem Einfüllen in die Kastenform drei Viertel Tasse halbbittere Schokoladenstückchen hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihre Bananen gefroren sind, lassen Sie sie zuerst in einer Schüssel auftauen. Gießen Sie die überschüssige Flüssigkeit ab, die sich ansammelt, da sie den fertigen Kuchen gummiartig machen kann.
Lassen Sie den Kuchen mindestens 15 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie ihn am Backpapier herausheben. So kann sich die Struktur festigen.
In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu drei Tage lagern oder in Scheiben schneiden und für längere Zeit einfrieren.
The ones that keep coming up.
Kann ich gelbe Bananen verwenden, wenn ich es eilig habe?
Das können Sie, aber das Endergebnis wird deutlich weniger süß sein und einen leichteren, weniger duftenden Bananengeschmack haben. Wenn Sie sie unbedingt verwenden müssen, erhöhen Sie die Zuckermenge um zwei Esslöffel.
Warum ist mein Kuchen in der Mitte eingesunken?
Das passiert normalerweise, wenn die Ofentür während des Backvorgangs zu früh geöffnet wurde oder wenn das Natron alt war und seine Triebkraft verloren hat.
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