Buttermilch-Scones
Das Geheimnis für Scones mit einem ausgeprägten, blättrigen Aufgehen ist, die Butter kalt zu halten und den Teig minimal zu verarbeiten. Die Butter soll in die trockenen Zutaten geschnitten werden, bis es wie grober Grieß aussieht. Dann die Buttermilch hinzufügen, bis alles gerade so verbunden ist, und den Teig ein paar Mal falten, um Schichten zu erzeugen, bevor du ihn schneidest. Alles, was über eine leichte Hand hinausgeht, führt zu einer dichten, brotähnlichen Textur statt des luftigen, schichtigen Bisses, den du möchtest.
Temperaturkontrolle ist deine wichtigste Zutat.
Wenn die Butter schmilzt, bevor sie in den Ofen kommt, fallen die Schichten in sich zusammen. Benutze eine Kastenreibe, um gefrorene Butter direkt über das Mehl zu reiben, für die gleichmäßigste Textur.
- große Rührschüssel
- Kastenreibe
- Backblech
- Teigschaber
- Backpinsel
What goes in.
- 3 TassenWeizenmehl (Type 405)
- 1/3 TasseZucker
- 1 ELBackpulver
- 1/2 TLNatron
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 3/4 Tasseungesalzene Butter, gefroren
- 1 Tassekalte Buttermilch
- 1Ei, verquirlt (für den Guss)
Falten und Pressen
Nachdem der Teig zusammengekommen ist, gib ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche und forme ihn zu einem Rechteck. Falte ihn wie einen Brief, drehe ihn und wiederhole das Ganze zweimal, um die Butter zwischen dünnen Mehlschichten einzuschließen.
The method.
Vorbereiten der trockenen Basis
Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Die gefrorene Butter mit der groben Seite deiner Reibe in die Mischung reiben.
Vermischen
Mit einer Gabel die Butter durch das Mehl werfen, bis alles bedeckt ist. Die kalte Buttermilch hineingießen und nur so lange verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist; der Teig sollte struppig und ungleichmäßig aussehen.
Formen
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Zu einem 20 cm (8 Zoll) Quadrat flach drücken, dritteln, drehen und wiederholen. Dies nur zweimal tun.
Schneiden und Kühlen
Das Quadrat in acht Keile schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und für 15 Minuten im Gefrierschrank kühlen, während der Ofen auf 200°C (400°F) vorheizt.
Backen
Die Oberseiten mit dem verquirlten Ei bestreichen. Für 18–22 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und die Oberseiten fest sind, wenn man sie leicht berührt.
Other turns to take.
Johannisbeeren und Orange
1/2 Tasse getrocknete Johannisbeeren und 1 Esslöffel frische Orangenschale zur Mehlmischung geben, bevor die Buttermilch hinzugefügt wird.
Herzhaft mit Kräutern
Den Zucker weglassen und 1/4 Tasse gehackten frischen Schnittlauch und 1/2 Tasse geriebenen scharfen weißen Cheddar-Käse unterheben.
When it doesn't go to plan.
Bewahre deine Buttermilch bis zur letzten Sekunde im Kühlschrank auf.
Wenn der Teig an den Händen klebt, tauche die Fingerspitzen in Mehl; füge nicht mehr Mehl zum Teig selbst hinzu.
Für einen höheren Aufgang die Seiten der zugeschnittenen Keile vor dem Backen leicht nach innen drücken, damit sie sich nach oben wölben und nicht auseinanderlaufen.
The ones that keep coming up.
Kann ich normale Milch anstelle von Buttermilch verwenden?
Du kannst 1 Esslöffel Zitronensaft in 1 Tasse Vollmilch mischen und diese zehn Minuten ziehen lassen, aber der Mangel an Säure in normaler Milch führt zu einer weniger zarten Krume.
Warum sind meine Scones zu einem flachen Pfannkuchen zerlaufen?
Die Butter ist wahrscheinlich geschmolzen, bevor sie in den Ofen kam. Wenn deine Küche warm ist, lege die geformten Scones für zusätzliche 10 Minuten in den Gefrierschrank, bevor du sie backst.
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