Klassische Butterplätzchen
Diese Plätzchen basieren auf der physikalischen Struktur von schaumig geschlagener Butter und Zucker, die zu Scheiben geformt oder durch eine Sterntülle gespritzt werden. Sie erfordern ein langes, langsames Aufschlagen des Fetts und Zuckers, bis die Masse hell und fluffig wird, gefolgt von vorsichtigem Vermischen, sobald das Mehl hinzugefügt wird, um sicherzustellen, dass der fertige Biss knusprig und mürbe und nicht zäh ist.
Die Temperatur ist deine wichtigste Zutat.
Deine Butter muss weich genug sein, um mit dem Finger eindrücken zu können, aber nicht fettig oder schmelzend. Wenn die Butter zu warm ist, zerlaufen die Kekse im Ofen zu flachen Pfützen.
- Küchenmaschine mit Flachrührer
- Große Rührschüssel
- Teigschaber
- Spritzbeutel mit großer Sterntülle
- Schwere Backbleche
- Backpapier
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, weich
- 100 gfeiner Kristallzucker
- 2Eigelb, Raumtemperatur
- 250 gWeizenmehl (Type 405), gesiebt
- 1/4 TLfeines Meersalz
- 1 TLVanilleextrakt
Baue die Struktur auf
Schlage die Butter und den Zucker auf mittlerer bis hoher Stufe mindestens fünf Minuten lang. Du treibst Luft in das Fett, das als Triebmittel für diese Plätzchen dient.
The method.
Die Basis cremig schlagen
Schlage die Butter und den Zucker, bis die Masse fast weiß ist und feste Spitzen bildet, wenn du den Rührer anhebst.
Emulgieren
Gib die Eigelbe und Vanille hinzu und rühre auf niedriger Stufe nur kurz, bis alles verbunden ist. Kratze die Schüssel gründlich aus.
Mehl einarbeiten
Gib das Mehl und das Salz in zwei Portionen hinzu. Schalte den Mixer aus, sobald die weißen Mehlstreifen verschwunden sind; zu starkes Bearbeiten des Teigs führt zu harten Plätzchen.
Spritzen
Fülle den Teig in einen Spritzbeutel. Spritze Rosetten oder Stäbchen auf ungefettete, mit Backpapier ausgelegte Bleche.
Kühlen
Stelle die Backbleche für 20 Minuten in den Kühlschrank, bevor du sie backst, damit das Fett wieder fest wird.
Backen
Backe bei 175°C (Ober-/Unterhitze) für 12–14 Minuten. Achte darauf, dass die Ränder eine blasse strohgelbe Farbe annehmen.
Other turns to take.
Mit Zitronenglasur
Gib die abgeriebene Schale einer Zitrone während der Cremphase zur Butter.
Schokoladentaucher
Sobald die Plätzchen vollständig abgekühlt sind, tauche die Hälfte jedes Plätzchens in geschmolzene dunkle Schokolade und lasse sie auf Wachspapier trocknen.
When it doesn't go to plan.
Siebe das Mehl zweimal, um sicherzustellen, dass keine Klumpen deine Spritztülle verstopfen.
Wenn der Teig zu steif zum Spritzen ist, lasse ihn fünf Minuten bei Raumtemperatur stehen, aber lass die Butter nicht ölig werden.
Backe zuerst ein Testplätzchen, um zu sehen, ob es seine Form behält; wenn es komplett flach wird, gib noch einen Esslöffel Mehl zum restlichen Teig.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Plätzchen flach verlaufen?
Die Butter war wahrscheinlich zu warm oder der Ofen war nicht ausreichend vorgeheizt. Kühle den geformten Teig immer, bevor du ihn in den Ofen gibst.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Ja, aber lass das zusätzliche Salz, das im Rezept aufgeführt ist, weg, um das Gleichgewicht zu halten.
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