Brot aus Sauerteig-Resten: Knusprige Cracker
Sie brauchen kein formelles Rezept, um Ihren Sauerteig-Rest zu verwerten, aber Sie müssen den Feuchtigkeitsgehalt Ihres Sauerteigs kennen. Diese Cracker trocknen im Ofen aus und werden so zu einem buttrig-knusprigen Genuss.
Achten Sie auf die Dicke beim Ausrollen
Je dünner Sie den Teig ausrollen, desto besser wird die Textur. Wenn der Teig zu klebrig ist, um ihn weiterzuverarbeiten, kühlen Sie ihn zwanzig Minuten im Kühlschrank.
- Backblech
- Backpapier
- Nudelholz
- Teigschaber
What goes in.
- 200 gSauerteig-Rest (ungefüttert)
- 120 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 55 gUngesalzene Butter, geschmolzen
- 1/2 TLMeersalz
- 1 TLGetrockneter Rosmarin oder Sesamsamen (optional)
Direkt auf Backpapier ausrollen
Rollen Sie den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier aus. So klebt er nicht fest und Sie können den dünnen Teig zügig auf das Blech transferieren, ohne dass er reißt.
The method.
Mischen
Schlagen Sie Sauerteig, geschmolzene Butter, Salz und Kräuter in einer Schüssel kurz durch. Geben Sie das Mehl hinzu und rühren Sie, bis ein grober, fester Teig entsteht.
Kühlen
Formen Sie den Teig zu einer flachen Scheibe, wickeln Sie ihn ein und stellen Sie ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank, damit er sich besser verarbeiten lässt.
Ausrollen
Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vor. Legen Sie den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier und rollen Sie ihn etwa 1-2 mm dick aus.
Einstechen und Schneiden
Ziehen Sie das obere Backpapier ab. Ritzen Sie den Teig mit einem Messer oder Pizzaschneider in Quadrate oder rustikale Formen ein.
Backen
Schieben Sie das Backpapier auf ein Backblech. Backen Sie die Cracker 15–20 Minuten lang, wenden Sie das Blech nach der Hälfte der Zeit. Die Ränder sollten dunkelbraun und die Mitte fest sein.
Other turns to take.
Sesam-Knusper
Bestreichen Sie die Oberseite mit etwas Wasser und bestreuen Sie sie großzügig mit Sesam- oder Mohnsamen, bevor Sie sie nochmals leicht durchrollen, um die Samen einzuarbeiten.
Käse-Variante
Geben Sie während des Mischvorgangs 30 g fein geriebenen, alten Cheddar oder Parmesan zum Teig.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Cracker nach dem Backen noch etwas weich sind, legen Sie sie für 10 Minuten zurück in den ausgeschalteten Ofen, um sie weiter auszutrocknen.
Stechen Sie jeden Cracker vor dem Backen mit einer Gabel ein, damit sich keine großen Luftblasen bilden.
Verwenden Sie Ihren Sauerteig-Rest immer bei Raumtemperatur, damit die Butter beim Vermischen nicht sofort fest wird.
The ones that keep coming up.
Kann ich gefütterten Sauerteig verwenden?
Ja, aber das führt dazu, dass die Cracker stärker aufgehen, ähnlich wie Fladenbrot. Ungefütterter Rest ergibt knusprigere, dichtere Cracker.
Wie lange sind sie haltbar?
Sie bleiben bis zu zwei Wochen haltbar, wenn sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.