Zitronen-Gusskuchen
Dieser Kuchen basiert auf einer einfachen Rührmethode und einem zuckerreichen Sirup-Finish, der noch warm vom Ofen über den Kuchen gegossen wird. Das Geheimnis des spritzigen, charakteristischen Bisses liegt darin, dass der Sirup gut in den Teig einziehen kann, wodurch die oberste Schicht zu einer knusprigen, zuckerbeladenen Kruste wird.
Zimmertemperatur ist Trumpf
Wenn Butter und Eier kalt sind, gerinnt der Teig und die Krume wird dicht. Stellen Sie beides eine Stunde vor Beginn auf die Arbeitsfläche.
- Kastenform (ca. 25 cm)
- Handrührgerät
- Große Rührschüssel
- Holzspieß oder Kuchenprüfer
What goes in.
- 175gungesalzene Butter, weich
- 175gFeinkristallzucker
- 3große Eier
- 175gselbst aufgehendes Mehl (Backpulvermehl)
- 1Zitrone, Abrieb
- 100gKristallzucker
- 2Zitronen, Saft
Der Sättigungspunkt
Stechen Sie mit einem Holzspieß Löcher tief in den Kuchen, solange er noch in der Form ist. Der Sirup muss langsam gegossen werden, damit er in die Kanäle fließt und sich nicht auf der Oberfläche sammelt.
The method.
Ofen vorbereiten
Heizen Sie Ihren Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vor. Fetten Sie Ihre Kastenform ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus.
Die Basis aufschlagen
Schlagen Sie Butter und Feinkristallzucker in einer Schüssel, bis die Masse hell und luftig ist. Mit einem Handrührgerät sollte das mindestens fünf Minuten dauern.
Eier und Mehl hinzufügen
Geben Sie die Eier einzeln hinzu und arbeiten Sie bei jedem Ei einen Esslöffel Mehl ein, um ein Gerinnen zu verhindern. Heben Sie das restliche Mehl und den Zitronenabrieb mit einem Metall-Löffel unter.
Backen
Gießen Sie den Teig in die Form und glätten Sie die Oberfläche. Backen Sie ihn 45 bis 50 Minuten. Er ist fertig, wenn ein hineingesteckter Holzspieß sauber wieder herauskommt.
Den Guss auftragen
Mischen Sie Kristallzucker und Zitronensaft. Stechen Sie den noch heißen Kuchen in der Form mit einem Holzspieß überall ein. Gießen Sie den Sirup gleichmäßig darüber.
Abkühlen lassen
Lassen Sie den Kuchen vollständig in der Form abkühlen. So kann der Sirup zu dem charakteristischen Knuspern aushärten.
Other turns to take.
Limette und Ingwer
Ersetzen Sie den Zitronenabrieb durch Limettenabrieb und geben Sie 1 Teelöffel gemahlenen Ingwer zum Mehl.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen Metall-Löffel, um das Mehl unterzuheben, damit die Luft im Teig bleibt.
Entnehmen Sie den Kuchen erst aus der Form, wenn er komplett kalt ist; sonst zerbröseln die weichen, sirupartigen Ränder.
Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, decken Sie sie locker mit einem Stück Alufolie ab.
The ones that keep coming up.
Warum fällt mein Kuchen in der Mitte zusammen?
Sie haben wahrscheinlich die Ofentür zu früh geöffnet. Lassen Sie die Tür mindestens die ersten 35 Minuten geschlossen.
Kann ich Zitronensaft aus der Flasche verwenden?
Vermeiden Sie das. Die Säure und Frische von frischem Obst sind notwendig, um die Süße des Gusses auszugleichen.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe