Cracker aus Sauerteigansatz
Dies ist die zuverlässigste Methode, um überschüssigen Sauerteigansatz zu verwenden. Die Säure sorgt für eine Geschmackstiefe, die bei gekauften Produkten fehlt, und der Prozess belohnt Geduld mit einem befriedigenden Knusper.
Die Dicke bestimmt den Knusper
Wenn der Teig zu dick ausgerollt wird, werden die Cracker zäh statt knusprig. Ziele auf hauchdünne Ränder.
- Backblech
- Backpapier
- Nudelholz
- Teigkarte oder Messer
What goes in.
- 1 TasseSauerteigansatz (verworfen oder aktiv)
- 1 TasseWeizenmehl Type 405
- 3 ELOlivenöl
- 1/2 TLfeines Meersalz
- nach GeschmackFleur de Sel und getrocknete Kräuter zum Bestreuen
Zwischen Backpapier ausrollen
Den Teig direkt zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen. Das verhindert Anhaften und ermöglicht das leichte Abziehen der oberen Lage zum Einschneiden.
The method.
Teig mischen
Sauerteigansatz, Mehl, Öl und Salz in einer Schüssel vermengen. Mit den Händen verarbeiten, bis eine zusammenhängende, steife Kugel entsteht. Der Teig sollte nicht kleben.
Ruhen lassen
Den Teig abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannen kann. Das erleichtert das Ausrollen erheblich.
Dünn ausrollen
Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier legen. So dünn wie möglich ausrollen, etwa 2-3 mm dick. Die obere Lage Papier abziehen.
Einschneiden
Mit Kräutern und Fleur de Sel bestreuen und leicht in den Teig drücken. Mit einer Teigkarte den Teig vor dem Backen in Quadrate oder Rechtecke schneiden.
Backen
Bei 175°C (Ober-/Unterhitze) 20 bis 25 Minuten backen. Die Ränder beobachten; sie sollten eine tiefbraune Farbe annehmen, während die Mitte vollständig austrocknet.
Abkühlen lassen
Auf dem Blech vollständig abkühlen lassen. Sie werden noch knuspriger, wenn sie die Restwärme verlieren.
Other turns to take.
Mit Samen
Zwei Esslöffel Sesam-, Mohn- oder Kümmelsamen vor dem Ausrollen unter den Teig kneten.
Mit Käse
Ein Vierteltasse fein geriebenen Parmesan zur Mehlmischung geben für ein kräftigeres Aroma.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Mitte der Cracker nach 25 Minuten noch weich ist, den Ofen ausschalten und sie bei leicht geöffneter Tür noch weitere 10 Minuten darin lassen.
Überspringen Sie den Schritt des Einschneidens nicht; das Schneiden nach dem Backen führt zu ungleichmäßigen, zerklüfteten Stücken.
Stellen Sie sicher, dass das Öl gut eingearbeitet ist; andernfalls lässt sich der Teig ungleichmäßig ausrollen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Ja, aber verwenden Sie halb Vollkornmehl und halb Weizenmehl, da 100 % Vollkornmehl den Teig brüchig und schwer zu verarbeiten machen kann.
Wie lange bleiben sie knusprig?
In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt, behalten sie ihre Textur etwa eine Woche lang.
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