Knusprige Cracker aus Sauerteigresten
Jedes Mal, wenn du deinen Sauerteig fütterst, hast du eine Wahl: wegwerfen oder verwenden. Diese Cracker gibt es, weil diese Reste zu schade zum Wegwerfen sind. Sie sind kein nachträglicher Einfall – sie sind ein Grund, einen Sauerteig am Leben zu erhalten.
Du brauchst Sauerteigreste bei Raumtemperatur und einen zuverlässigen Ofen
Verwende Sauerteig, der gefüttert, aber nicht tagelang stehen gelassen wurde – etwas mit leichtem Anstieg und Säure. Dein Ofen ist wichtig: Heiße Cracker brauchen konstante, tatsächliche Hitze. Wenn dein Ofen eher kühl ist, werden sie backen, aber nicht auf dieselbe Weise knusprig.
- mittlere Rührschüssel
- Holzlöffel oder kleiner Schneebesen
- Nudelholz
- Backblech
- Backpapier
- Teigrad oder Messer
What goes in.
- 240 mlSauerteigreste, Raumtemperatur
- 180 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 30 mlOlivenöl oder geschmolzene Butter
- ½ TLSalz
- ¼ TLschwarzer Pfeffer (optional)
Dünn ausrollen, bis man Licht hindurchsieht
Diese Cracker leben oder sterben mit ihrer Dicke. Wenn du ¼ Zoll (ca. 0,6 cm) dick ausrollst, erhältst du einen zähen Cracker. Rolle ihn so dünn wie eine Münze – wirklich dünn – und du bekommst das Zerbrechen. Der Teig wird anfangs unmöglich dünn auszurollen erscheinen. Er entspannt sich. Gib ihm eine Minute, dann mach weiter.
The method.
Teig mischen
Die Sauerteigreste, Mehl, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren, bis keine Mehlspuren mehr zu sehen sind. Der Teig wird leicht klebrig und zerrupft sein. Das ist richtig so.
Leicht kneten
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 2 Minuten kneten – gerade so lange, bis er zusammenkommt. Du entwickelst kein Gluten; du organisierst nur die Masse.
Ruhen lassen
Den Teig unter einem Küchentuch 10 Minuten ruhen lassen. Das hydriert das Mehl und erleichtert das Ausrollen erheblich.
Dünn ausrollen
Den Teig zwischen zwei Stücke Backpapier legen. Rolle ihn so dünn wie möglich aus – strebe Transluzenz an. Wenn er zurückfedert, warte eine Minute und rolle weiter. Er sollte fast hauchdünn sein.
Schneiden
Den Teig (immer noch auf dem Backpapier) auf ein Backblech schieben. Mit einem Teigrad oder Messer in etwa 5x5 cm große Quadrate oder Dreiecke schneiden. Lasse sie berühren – sie werden nicht aufgehen.
Backen
Bei 200°C Ober-/Unterhitze 12 bis 16 Minuten backen. Beginne bei 12 Minuten mit der Überprüfung. Sie sind fertig, wenn die Ränder bernsteinfarben sind und die Mitte gerade anfängt, Farbe anzunehmen. Manche werden knuspriger als andere, und das ist in Ordnung.
Abkühlen lassen
Lasse sie 2 Minuten auf dem Blech liegen – sie werden beim Abkühlen knuspriger. Dann auf ein Kuchengitter oder einen Teller geben. Sie werden in den nächsten Minuten knistern und härter werden.
Other turns to take.
Kräuter-Cracker
1 Esslöffel getrockneten Oregano, Thymian oder Rosmarin vor dem Ausrollen in den Teig einrühren. Die Hitze setzt das Aroma frei.
Würzige Cracker
½ Teelöffel Knoblauchpulver und ¼ Teelöffel Cayennepfeffer zum Teig geben. Den ausgerollten Teig leicht mit Wasser bestreichen und vor dem Schneiden grobes Meersalz darauf streuen.
Sesam-Cracker (alles Bagel)
Den ausgerollten Teig mit Wasser bestreichen, mit "Everything Bagel"-Gewürz oder einer Mischung aus Sesamsamen, Mohnsamen, getrocknetem Knoblauch und Salz bestreuen, dann schneiden und backen.
Parmesan-Cracker
Mehl auf 120 g reduzieren und 30 g geriebenen Parmesan zum Teig geben. Die ausgerollte Teigplatte mit Wasser bestreichen und vor dem Schneiden mit mehr Parmesan bestreuen.
When it doesn't go to plan.
Wenn dein Sauerteig sehr flüssig ist, nimm etwas weniger – der Teig sollte zusammenkommen, ohne so klebrig zu sein, dass er dauerhaft an den Händen haftet.
Backpapier ist hier keine Option; es verhindert, dass der dünne Teig beim Übertragen in den Ofen reißt.
Mach dir keine Sorgen, wenn manche Stücke schneller bräunen als andere. Nimm die dunkelsten frühzeitig heraus und lasse den Rest fertig backen.
Diese halten sich in einem luftdichten Behälter eine Woche, obwohl sie selten so lange halten.
Die Säure entwickelt sich, während die Cracker abkühlen. Probiere einen warm und einen, nachdem er abgekühlt ist – es gibt einen deutlichen Unterschied.
The ones that keep coming up.
Kann ich sehr junge oder sehr alte Sauerteigreste verwenden?
Junge Sauerteigreste (gerade gefüttert, noch nicht blubbernd) funktionieren, haben aber weniger Säure. Alte Sauerteigreste (viele Stunden gefüttert, aufgegangen, fangen an zurückzugehen) funktionieren gut und schmecken schärfer. Vermeide alles, was muffig riecht oder Flüssigkeit darauf hat.
Was mache ich, wenn ich kein Backpapier habe?
Fette das Backblech stattdessen mit Öl ein. Es ist unordentlicher und der Teig kann an Stellen kleben, aber es funktioniert. Backpapier macht es nur sauberer.
Kann ich Wasser hinzufügen, um einen dünneren Teig zu erhalten?
Du kannst esslöffelweise hinzufügen, aber der Teig wird schwieriger zu handhaben. Das aktuelle Verhältnis ergibt einen Teig, der bereits dünn genug ist, wenn du ihn richtig ausrollst. Vertraue auf das Ausrollen.
Warum sind meine zäh statt knuspr geworden?
Entweder waren sie von Anfang an zu dick, oder sie haben nicht lange genug gebacken. Stelle sicher, dass dein Ofen tatsächlich 200°C hat – benutze ein Ofenthermometer, wenn du unsicher bist. Backe, bis die Ränder braun sind und die Mitte Farbe zeigt.
Kann ich den Teig im Voraus zubereiten und später backen?
Ja. Den ausgerollten Teig auf Backpapier in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Direkt kalt schneiden und backen – füge ein bis zwei Minuten zur Backzeit hinzu.