Empadinhas: Kleine herzhafte Pasteten
Diese mundgerechten Pasteten leben von einem hohen Fettanteil im Verhältnis zum Mehl, was zu einer Kruste führt, die ihre Form behält und dennoch auf der Zunge zergeht. Sobald Sie den Rhythmus des Eindrückens des Teigs in die Formen beherrschen, haben Sie die Grundlage für jede herzhafte Kombination.
Kalte Fette sind Ihr einziges Werkzeug zum Erfolg.
Ihre Butter muss fest und Ihre Hände kühl sein. Wenn sich der Teig ölig oder fettig anfühlt, stellen Sie die Schüssel zehn Minuten lang in den Kühlschrank, bevor Sie fortfahren.
- kleine individuelle Tartelette- oder Empadinha-Formen
- große Rührschüssel
- Gebäckpinsel
- Backblech
What goes in.
- 500gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 250gkalte ungesalzene Butter, gewürfelt
- 1großes Ei
- 1 TLfeines Meersalz
- 2-3 ELEiswasser
- 300ggerupfte gekochte Hähnchenbrust
- 100gCatupiry oder fester Frischkäse
- 1Eigelb (zum Bestreichen)
Die Form meistern
Anstatt den Teig auszurollen, reißen Sie ein kirschgroßes Stück ab und drücken Sie es mit den Daumen fest in den Boden und die Seiten der Form. Achten Sie auf eine gleichmäßige Dicke, damit die Ränder nicht verbrennen, bevor der Boden fest ist.
The method.
Den Teig zubereiten
Mehl und Salz vermischen. Kalte Butterwürfel hinzufügen und mit den Fingerspitzen in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung wie grobe Semmelbrösel aussieht. Das Ei und esslöffelweise das Wasser hinzufügen, bis alles zu einer zusammenhängenden Kugel verknetet ist.
Den Teig kühlen
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Überspringen Sie diesen Schritt nicht; er lässt die Butter fest werden und verhindert, dass sich die Kruste im Ofen zusammenzieht.
Die Füllung zusammenstellen
Das zerrupfte Hähnchenfleisch mit dem Frischkäse und den Gewürzen vermischen, bis es dick genug ist, um seine Form zu behalten. Es sollte nicht flüssig sein.
Füllen und verschließen
Den Teig in die Formen drücken. Einen großzügigen Löffel Füllung hineingeben. Den restlichen Teig für die Deckel ausrollen, passend zuschneiden und oben auflegen, die Ränder andrücken, um sie zu verschließen.
Backen
Die Oberseiten mit Eigelb bestreichen. Bei 200°C (Ober-/Unterhitze) 20-25 Minuten backen, bis die Oberseiten tief goldbraun sind und sich die Ränder leicht von den Formen gelöst haben.
Other turns to take.
Palmito (Chinarosenhart)
Ersetzen Sie das Hähnchen durch gehackte Palmito-Herzen, gemischt mit einer leichten Tomatensauce und Oliven.
Garnelen
Verwenden Sie angebratene Garnelen mit Knoblauch und Kräutern anstelle von Hähnchen.
When it doesn't go to plan.
Stellen Sie die Formen immer auf ein vorgeheiztes Backblech für einen gleichmäßig gegarten, knusprigen Boden.
Wenn Ihre Umgebung warm ist, bewahren Sie die Hälfte des Teigs im Kühlschrank auf, während Sie mit der anderen Hälfte arbeiten.
Lassen Sie sie fünf Minuten in den Formen abkühlen; das hilft der Kruste, sich zu festigen, damit sie sich leicht lösen lassen.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Kruste beim Backen gerissen?
Der Teig hatte wahrscheinlich nicht genug Feuchtigkeit oder wurde zu stark bearbeitet, wodurch die Butter vor dem Ofen schmolz. Stellen Sie sicher, dass Ihr Eiswasser nach und nach hinzugefügt wird, bis der Teig gerade noch zusammenhält.
Kann ich fertigen Teig verwenden?
Blätterteig würde aufgehen und überlaufen, wodurch die charakteristische Struktur einer Empadinha verloren geht. Ein Mürbeteig ist für die richtige Textur notwendig.
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