Pão de Queijo – Brasilianische Käsebrötchen
Dies ist kein herkömmliches, Sauerteig-basiertes Brot; es lebt von den Eigenschaften der Maniokstärke, um eine besondere Kaubarkeit zu erzielen. Das Ergebnis sollte außen knusprig und innen feucht sein, fast wie Karamell, das sich auseinanderziehen lässt.
Achten Sie auf die Mehlart
Verwenden Sie saures Maniokmehl (polvilho azedo). Süßes Maniokmehl führt zu einem flacheren, dichteren Gebäck ohne die nötige Lockerheit.
- Kochtopf mit schwerem Boden
- Küchenmaschine mit Flachrührer
- Backblech
- Backpapier
What goes in.
- 500gsaures Maniokmehl (polvilho azedo)
- 250mlVollmilch
- 100mlPflanzenöl
- 1 TLSalz
- 2große Eier
- 200gfein geriebener gereifter Käse (z.B. Minas oder gereifter Parmesan)
Die Stärke hydrieren
Das Übergießen der Stärke mit der kochenden Milch-Öl-Mischung geliert sie sofort. Dieser Schritt ist entscheidend für die innere Struktur.
The method.
Flüssigkeiten erhitzen
Milch, Öl und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Warten Sie, bis die Bläschen die Mitte des Topfes erreichen.
Die Stärke überbrühen
Die Stärke in eine Rührschüssel geben. Die kochende Flüssigkeit darüber gießen und mit einem Holzlöffel verrühren, bis eine dicke, klumpige Paste entsteht.
Restliche Zutaten einarbeiten
Die Mischung fünf Minuten abkühlen lassen. Die Eier einzeln unterrühren und jeweils gut vermischen. Den geriebenen Käse unterheben, bis der Teig glatt, klebrig und dehnbar ist.
Formen
Die Hände mit etwas Öl einfetten. Aus dem Teig kugelförmige Brötchen von der Größe eines Golfballs formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
Backen
Bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für 20 bis 25 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn die Oberfläche fest und blassgold mit hellbraunen Sprenkeln ist.
Other turns to take.
Kräuter
Einen Esslöffel fein gehackten frischen Rosmarin unter den Teig kneten, bevor Sie die Brötchen formen.
Scharf
Einen Teelöffel Chiliflocken unterheben, um etwas Schärfe hinzuzufügen.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig zu klebrig zum Formen ist, stellen Sie ihn für 20 Minuten in den Kühlschrank.
Öffnen Sie die Ofentür während der ersten 15 Minuten Backzeit nicht, sonst könnten die Brötchen zusammenfallen.
Die ungebackenen Kugeln auf einem Blech einfrieren und anschließend in einem Beutel lagern; direkt gefroren backen, indem Sie die Backzeit um ein paar Minuten verlängern.
The ones that keep coming up.
Kann ich normales Weizenmehl verwenden?
Nein. Die chemische Beschaffenheit der Maniokstärke ist für die Textur unerlässlich. Wenn Sie Weizenmehl verwenden, erhalten Sie normale Brötchen.
Warum sind meine Brötchen flach geworden?
Der Ofen war wahrscheinlich nicht heiß genug, oder Sie haben süßes statt saures Maniokmehl verwendet.
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