Gedämpfte Bao-Brötchen
Bei der Zubereitung von Bao zu Hause geht es darum, die Textur des Teigs zu beherrschen. Sie möchten ein Brötchen, das auf Druck nachgibt und nach dem Garen eine saubere, schneeweiße Oberfläche behält.
Den Dampf im Blick behalten
Das Geheimnis liegt im sanften Dampf; zu hohe Hitze lässt die Brötchen platzen oder gelb werden, während das zu frühe Anheben des Deckels sie sofort zusammenfallen lässt.
- Bambusdämpfer
- Küchenmaschine mit Knethaken
- Quadrate aus Backpapier
- Großer Wok oder Topf zum Dämpfen
What goes in.
- 500gWeizenmehl (Type 405)
- 250mllauwarme Milch
- 50gKristallzucker
- 1 TLTrockenhefe
- 1 ELneutrales Öl
- 1/2 TLBackpulver
Meistern Sie den doppelten Gärprozess
Die erste Gehzeit sollte die Masse verdoppeln, aber die zweite Gare – nach dem Formen – schafft die luftige Krume; stoppen Sie, wenn sich die Brötchen federleicht anfühlen.
The method.
Die Hefe aktivieren
Warme Milch, Zucker und Hefe in einer Schüssel verrühren. Zehn Minuten ruhen lassen, bis sich eine dünne Schaumschicht auf der Oberfläche bildet.
Den Teig kneten
Mehl und Backpulver in die Küchenmaschine geben. Flüssigkeit und Öl dazugießen. Acht Minuten bei niedriger Geschwindigkeit kneten, bis der Teig glatt, elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst.
Erstes Aufgehen
Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 60 bis 90 Minuten gehen lassen. Der Teig sollte sich verdoppeln.
Formen
In 12 gleich große Stücke teilen. Jedes zu einer glatten Kugel formen, dann zu einem Oval flachdrücken. Mit etwas Öl bestreichen, halbieren und auf ein kleines Quadrat Backpapier legen.
Zweites Aufgehen
Die geformten Brötchen im Dämpfkorb zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Sie werden leicht aufgequollen aussehen und sich weich anfühlen.
Dämpfen
Wasser im Wok zum Kochen bringen. Den Dämpfer darauf stellen und exakt 10 Minuten dämpfen. Die Hitze ausschalten und die Brötchen 3 Minuten ruhen lassen, bevor Sie den Deckel anheben.
Other turns to take.
Süße Füllungen
Einen Teelöffel rote Bohnenpaste oder Lotuskerne-Paste in die Mitte geben, bevor Sie sie falten.
Knuspriger Boden
Die Unterseite der gedämpften Brötchen in einer Pfanne mit einem Tropfen Öl anbraten, um eine geröstete, knusprige Textur zu erzeugen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie Backpapierquadrate unter jedem Brötchen, um zu verhindern, dass sie an den Bambusstäbchen kleben bleiben.
Wenn Ihre Brötchen gelbe Stellen haben, reduzieren Sie beim nächsten Mal die Menge an Backpulver leicht.
Wickeln Sie den Deckel des Dämpfers in ein Tuch, um Kondensation aufzufangen, damit kein Wasser auf die Brötchen tropft.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Brötchen zusammengefallen?
Meistens, weil der Deckel zu schnell abgenommen wurde, was einen Temperaturschock verursachte. Lassen Sie sie im Dämpfer bei ausgeschalteter Hitze ruhen.
Kann ich Wasser anstelle von Milch verwenden?
Ja, aber Milch sorgt für eine feinere Krume und ein weißeres Aussehen des fertigen Brötchens.
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