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Cantuccini selber backen - Das Grundrezept für knusprige Mandelkekse

Cantuccini entstehen in zwei Backgängen: Erst formst du aus dem Teig längliche Rollen, backst sie 25 Minuten, schneidest sie schräg in Scheiben und backst sie nochmals 15 Minuten knusprig. Der Teig ist bewusst fest und klebrig - das macht die charakteristische Textur aus.

Step by step

  1. Teig vorbereiten. 300g Mehl, 200g Zucker, 3 Eier, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz und 150g ganze Mandeln in einer Schüssel vermengen. Der Teig wird klebrig und fest - das ist richtig so.
  2. Rollen formen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu zwei länglichen Rollen von etwa 25cm Länge und 6cm Breite formen. Die Oberfläche mit Ei bestreichen.
  3. Ersten Backgang. Bei 180°C Ober-/Unterhitze 25 Minuten backen. Die Rollen werden goldbraun und fest, aber noch nicht knusprig.
  4. Abkühlen und schneiden. 10 Minuten abkühlen lassen, dann mit scharfem Messer schräg in 1cm dicke Scheiben schneiden. Dabei nicht sägen, sondern in einem Zug durchschneiden.
  5. Zweiten Backgang. Scheiben auf das Backblech legen und weitere 15 Minuten bei 160°C backen, bis sie rundherum goldbraun und knusprig sind.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum werden meine Cantuccini beim zweiten Backen zu hart?
Die Temperatur war zu hoch oder die Backzeit zu lang. 160°C reichen völlig aus, und nach 15 Minuten solltest du sie im Auge behalten.
Kann ich andere Nüsse verwenden?
Ja, aber ganze Nüsse funktionieren am besten. Gehackte Nüsse fallen beim Schneiden oft heraus und machen die Cantuccini brüchig.
Warum zerfallen die Rollen beim Schneiden?
Noch zu warm geschnitten oder das Messer war nicht scharf genug. 10 Minuten Abkühlzeit sind wichtig, und dann mit einem guten Küchenmesser in einem Zug durchschneiden.
Wie erkenne ich, dass sie fertig sind?
Sie sollten rundherum goldbraun und beim Klopfen hohl klingen. Zu helle Cantuccini werden beim Abkühlen nicht richtig knusprig.
Kann ich den Teig einfrieren?
Die geformten Rollen lassen sich eingefroren lagern. Dann direkt aus dem Gefrierfach in den Ofen, aber 5 Minuten länger backen.

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