Buttermilch-Scones
Scones leben von Schnelligkeit und kalten Zutaten für ihren Aufgang. Indem du die Butter in das Mehl einarbeitest, bis es wie grobes Mehl aussieht, und den Teig kaum vermischst, schaffst du die Schichten, die den Scone hoch aufgehen und sich leicht auseinanderziehen lassen.
Die Temperatur ist die einzige Variable, die zählt.
Halte deine Butter gefroren und deine Buttermilch gekühlt. Wenn das Fett schmilzt, bevor die Scones in den heißen Ofen kommen, verlierst du die blättrige Textur.
- große Rührschüssel
- Teigmischer oder zwei Butter-Messer
- Backblech
- Backpapier
- Ausstecher (ca. 5 cm Durchmesser)
What goes in.
- 350 gWeizenmehl (Type 405)
- 50 gZucker
- 1 ELBackpulver
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 115 gkalte, ungesalzene Butter, gewürfelt
- 180 mlkalte Buttermilch
- 1Ei, verquirlt
Für die Flockenbildung
Verwende deine Fingerspitzen oder einen Teigmischer, um die Butter in das Mehl einzuarbeiten. Höre auf, wenn die größten Butterstücke erbsengroß sind. Diese Fettstücke erzeugen im Ofen dampferfüllte Lücken.
The method.
Ofen vorbereiten
Heize deinen Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor und lege dein Backblech mit Backpapier aus.
Trockene Zutaten mischen
Schlage Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in deiner Schüssel gut vermischt.
Butter einarbeiten
Gib die kalten Butterwürfel hinzu. Arbeite sie in das Mehl ein, bis die Mischung wie grober, feuchter Sand mit sichtbaren erbsengroßen Butterstücken aussieht.
Flüssigkeit hinzufügen
Gieße die Buttermilch hinein. Rühre mit einer Gabel nur so lange, bis der Teig anfängt zu verklumpen. Er sollte struppig und unfertig aussehen.
Formen und ausstechen
Gib den Teig auf eine bemehlte Fläche. Falte ihn dreimal über sich selbst, um Schichten zu bilden, und drücke ihn dann zu einer 2,5 cm dicken Scheibe. Stich mit dem Ausstecher Kreise aus.
Backen
Bestreiche die Oberseiten mit dem verquirlten Ei. Backe sie für 15 bis 18 Minuten, oder bis die Oberseiten goldbraun sind und sich die Ränder fest anfühlen.
Other turns to take.
Korinthen-Scones
Mische 75 g getrocknete Korinthen unter die Mehlmischung, bevor du die Buttermilch hinzufügst.
Herzhafte Kräuter-Scones
Lasse den Zucker weg und mische 2 Esslöffel gehackten frischen Schnittlauch und 50 g geriebenen scharfen Cheddar unter.
When it doesn't go to plan.
Den Teig nicht überarbeiten. Wenn du ihn wie Brot knetest, werden die Scones dicht und zäh.
Drücke den Ausstecher gerade nach unten in den Teig und ziehe ihn gerade wieder heraus. Drehen des Ausstechers verschließt die Ränder und verhindert, dass der Scone gleichmäßig aufgeht.
Wenn der Teig warm oder klebrig ist, stelle ihn vor dem Backen für 10 Minuten in den Gefrierschrank.
The ones that keep coming up.
Kann ich Milch statt Buttermilch verwenden?
Die Säure in der Buttermilch reagiert mit dem Backpulver und sorgt für besseren Aufgang. Wenn du unbedingt Milch verwenden musst, füge einen Teelöffel Zitronensaft hinzu und lasse sie fünf Minuten stehen, bevor du sie verwendest.
Wie lagere ich sie?
Bewahre sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für bis zu zwei Tage auf. Sie schmecken am besten warm, also toasten sie sie kurz vor dem Verzehr.
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