Cracker aus Sauerteig-Resten
Wenn du einen Rest Sauerteig im Kühlschrank hast, ist dies die effizienteste Art, ihn zu verarbeiten. Du dehydrierst im Grunde das fermentierte Mehl und Wasser zu etwas Stabilem und Salzigem.
Die Konsistenz des Teigs ist entscheidend.
Je dünner du den Teig ausrollst, desto besser wird die Textur. Strebe nach durchscheinenden Rändern; ist der Teig zu dick, bleibt die Mitte zäh, während die Ränder verbrennen.
- Backpapier
- Nudelholz
- Backblech
- Teigkarte oder Pizzaschneider
- Rührschüssel
What goes in.
- 240 mlSauerteig-Rest (nicht gefüttert)
- 60 mlgeschmolzene Butter oder Olivenöl
- 120 gAllzweckmehl
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 1 ELgetrocknete Kräuter (Rosmarin oder Thymian)
- 1 TLgrobes Meersalz zum Bestreuen
Direkt auf Backpapier ausrollen
Lege den Teig vor dem Ausrollen auf ein Stück Backpapier. Da der Teig klebrig ist und wenig Elastizität hat, wird er beim Versuch, ihn nach dem Ausrollen zu bewegen, reißen.
The method.
Mischen
Den Sauerteig-Rest, die geschmolzene Butter, das Mehl, das feine Salz und die getrockneten Kräuter in einer Schüssel vermischen, bis ein gleichmäßiger, eher fester Teig entsteht.
Kühlen
Den Teig einwickeln und für 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Das entspannt das Mehl und erleichtert das Ausrollen, ohne dass der Teig zurückspringt.
Ausrollen
Den Teig auf ein Backpapier legen. Mit einem Nudelholz zu einem großen Rechteck ausrollen, bis der Teig etwa 1,5 mm dick ist.
Einschneiden
Das grobe Salz darüber streuen und sanft in den Teig drücken. Mit einem Pizzaschneider den Teig in die gewünschte Cracker-Form schneiden.
Backen
Das Backpapier auf ein Backblech schieben. Bei 175°C (Ober-/Unterhitze) für 20 bis 25 Minuten backen. Die Ränder sollten dunkel und geröstet sein, während die Mitte fest bleibt.
Abkühlen
Aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor die Cracker entlang der Schnittlinien auseinandergebrochen werden.
Other turns to take.
Alles-Bagel-Gewürz
Den Teig vor dem Backen leicht mit Wasser bestreichen und großzügig mit Alles-Bagel-Gewürz bestreuen.
Parmesan-Knoblauch
Ein Viertel Glas fein geriebenen Parmesan und einen halben Teelöffel Knoblauchpulver vor dem Kühlen unter den Teig mischen.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig zu nass zum Ausrollen ist, füge nach und nach einen Esslöffel Mehl hinzu.
Backe, bis sich die mittleren Cracker fest anfühlen; sind sie noch weich, gib ihnen weitere 3 Minuten.
Das Backblech nicht überfüllen; wenn der Dampf nicht entweichen kann, werden die Cracker nicht knuspr.
The ones that keep coming up.
Muss mein Sauerteig-Rest Raumtemperatur haben?
Ja, das ist hilfreich, da kalter Sauerteig-Rest die Butter schnell erstarren lässt, was die Handhabung des Teigs erschwert.
Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Ja, aber verwende eine Mischung aus halb Weizenmehl Type 405 und halb Vollkornweizenmehl, da 100% Vollkornmehl recht dicht werden kann.
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