Kräuterbutter-Cracker
Das Geheimnis dieser Cracker ist minimale Handhabung. Indem Sie die Butter kalt halten und den Teig kaum vermischen, erzeugen Sie Fettschichten, die sich im Ofen zu luftigen, splitternden Schichten ausdehnen.
Temperatur ist Ihre wichtigste Zutat.
Wenn die Butter während der Teigverarbeitung zu weich wird, werden die Cracker eher ölig als knusprig. Halten Sie alles kalt, auch die Schüssel.
- große Rührschüssel
- Teigmischer
- Nudelholz
- Backblech
- Backpapier
What goes in.
- 450 gMehl (Type 405)
- 115 gungesalzene Butter, gekühlt und gewürfelt
- 1 TLSalz
- 1 ELfrische Thymianblättchen, gehackt
- 1 ELfrischer Rosmarin, fein gehackt
- 120 mlEiswasser
Schneiden, nicht matschen
Verwenden Sie einen Teigmischer oder zwei Messer, um die Butter in das Mehl einzuarbeiten. Sie möchten deutliche Butterstückchen von Erbsengröße sehen, die die wesentliche blättrige Struktur erzeugen.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Salz und Kräuter in Ihrer gekühlten Schüssel verquirlen, bis die Kräuter gleichmäßig verteilt sind.
Butter einarbeiten
Die kalte Butter mit einem Teigmischer in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung wie grober, ungleichmäßiger Sand mit sichtbaren kleinen Butterklumpen aussieht.
Teig befeuchten
Das Eiswasser esslöffelweise darüber träufeln und mit einer Gabel vermengen, bis der Teig gerade anfängt, zusammenzukleben. Hören Sie auf, bevor er zu einer nassen Masse wird.
Kühlen und ausrollen
Zu einer flachen Scheibe formen, einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. Auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 3 mm dick ausrollen.
Backen
Mit einem Teigrad oder Messer in Quadrate schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 190 °C (Ober-/Unterhitze) 15-18 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
Other turns to take.
Pfefferkörner
Zwei Teelöffel frisch gemahlene schwarze Pfefferkörner zur trockenen Mischung hinzufügen, um eine scharfe Würze zu erzielen.
Parmesan-Kruste
Viertel Tasse fein geriebenen Parmesan-Käse unter den Teig mischen, bevor Sie das Wasser hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Die Mitte jedes Crackers vor dem Backen mit einer Gabel einstechen, um große Luftblasen zu vermeiden und ein gleichmäßiges Knuspern zu gewährleisten.
Wenn der Teig beim Ausrollen klebrig ist, legen Sie ihn für zehn Minuten zurück in den Kühlschrank; das bedeutet, dass die Butter anfängt zu schmelzen.
Nach dem vollständigen Abkühlen in einem luftdichten Behälter aufbewahren, um die knusprige Textur zu erhalten.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Cracker zäh statt knusprig?
Der Teig wurde wahrscheinlich zu stark bearbeitet oder der Ofen war nicht heiß genug. Den Teig so wenig wie möglich anfassen und sicherstellen, dass der Ofen vollständig vorgeheizt ist.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Ja, reduzieren Sie einfach das zugesetzte Salz im Rezept um die Hälfte.