Klassische Butterkekse
Dies ist ein Keks, der Geduld erfordert. Er ist eine Übung in Zurückhaltung – drei einfache Zutaten, die durch Hitze in eine feste, helle, butterartige Basis verwandelt werden, die auf der Zunge zergeht.
Temperatur ist Ihr wichtigstes Werkzeug
Verwenden Sie hochwertige Butter, da ihr Geschmack das gesamte Erlebnis bestimmt. Stellen Sie sicher, dass die Butter vor dem Mischen kühl ist, nicht geschmolzen oder fettig.
- 23 cm runde Kuchenform
- große Rührschüssel
- Teigschaber oder stabiler Spatel
- Gabel
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, weich, aber noch kühl
- 100 gfeiner Zucker
- 250 gWeizenmehl (Type 405), gesiebt
- 1/4 TLfeines Meersalz
Nicht zu viel Gluten entwickeln
Verreiben Sie die Butter mit den Fingerspitzen in Mehl und Zucker, bis die Mischung wie grober Sand aussieht. Sie streben eine sandige Textur an, die gerade noch zusammenhält, wenn man sie zusammendrückt.
The method.
Ofen und Form vorbereiten
Heizen Sie Ihren Ofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vor. Fetten Sie Ihre Kuchenform leicht mit Butter ein oder legen Sie den Boden mit einem Kreis Backpapier aus.
Trockene und feuchte Zutaten vermischen
Mehl und Salz verquirlen. In einer separaten Schüssel Butter und Zucker cremig schlagen, bis sie glatt sind, aber nicht hell oder luftig. Die Mehlmischung in drei Portionen zur Butter geben.
In die Form drücken
Den groben Teig in die Form geben. Drücken Sie ihn mit der Handfläche fest und gleichmäßig in die Ecken. Es sollte eine kompakte, glatte Schicht entstehen.
Einstechen und einschneiden
Mit einer Gabel die Oberfläche des Teigs dekorativ einstechen, damit der Dampf entweichen kann. Mit einem scharfen Messer den Teig leicht in 12 Keile einschneiden.
Backen
35 bis 45 Minuten backen. Die Ränder sollten hellgold sein, aber die Mitte muss sehr hell bleiben. Lassen Sie ihn nicht braun werden.
Endgültiges Schneiden
Aus dem Ofen nehmen und die eingeschnittenen Linien sofort mit dem Messer nachziehen, solange die Shortbreads noch warm sind. Vollständig in der Form abkühlen lassen, bevor Sie sie herausnehmen.
Other turns to take.
Zitronen-Shortbread
Die Abrieb einer Zitrone zum Zucker geben, bevor er mit der Butter vermischt wird.
Gesalzenes Toffee
1/4 Tasse zerstoßene Hartkaramellstücke unterheben und vor dem Backen mit einer leichten Prise flockigen Meersalzes bestreuen.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig nach dem Eindrücken in die Form zu weich ist, die gesamte Form für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, bevor sie in den Ofen kommt.
Verwenden Sie einen Teigschaber, um die Ränder des Teigs sauber und professionell an die Formwand zu drücken.
Wenn die Ränder zu schnell dunkel werden, die Form für die letzten 10 Minuten der Backzeit locker mit Alufolie abdecken.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Shortbreads zäh?
Sie haben den Teig wahrscheinlich zu stark bearbeitet. Sobald das Mehl eingearbeitet ist, sofort aufhören. Das Ziel ist es, die Butterpartikel getrennt zu halten und keinen glatten, elastischen Brotteig zu erzeugen.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Ja, aber lassen Sie das zusätzliche Salz im Rezept weg. Je nach Marke kann das Ergebnis geschmacklich etwas kräftiger ausfallen.
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