Klassische Butterkekse (Shortbread)
Dies ist ein Keks aus drei Zutaten, der die Qualität Ihrer Butter unterstreicht. Ohne Eier oder Backtriebmittel hängt die Textur davon ab, wie gut Sie den Zucker einarbeiten und wie sanft Sie den Teig in die Form drücken.
Die Temperatur ist Ihr einziger Feind hier.
Wenn Ihre Küche warm ist, kühlen Sie das Mehl vor dem Mischen. Verwenden Sie zimmerwarme Butter, die weich genug ist, um eingedrückt zu werden, aber nicht so weich, dass sie sich fettig anfühlt.
- 23 cm runde Kuchenform
- Große Rührschüssel
- Stabiler Holzlöffel
- Backpapier
- Gabel
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, zimmerwarm
- 100 gfeiner Kristallzucker
- 250 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1/4 TLfeines Meersalz
Das Gluten nicht überarbeiten
Sobald der Teig zusammenkommt, hören Sie sofort mit dem Mischen auf. Das Drücken des Teigs mit dem Handballen in die Form sorgt für die dichte, gleichmäßige Konsistenz, die für einen sauberen Bruch notwendig ist.
The method.
Die Basis cremig schlagen
Schlagen Sie Butter und Zucker, bis die Mischung hell und glatt ist. Schlagen Sie keine Luft ein; Sie möchten eine dichte, gleichmäßige Paste.
Trockene Zutaten einarbeiten
Fügen Sie Mehl und Salz hinzu. Mit einem Holzlöffel oder den Händen mischen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Der Teig wird krümelig aussehen und sich dann plötzlich zu einer zusammenhängenden Masse verbinden.
Die Form vorbereiten
Drücken Sie den Teig gleichmäßig auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten 23 cm runden Form. Verwenden Sie ein Glas mit flachem Boden, um die Oberfläche zu glätten.
Einkerben und einstechen
Stechen Sie den Teig mit einer Gabel rundherum ein und ritzen Sie dann mit einem Messer vorsichtig 16 Keile in die Oberfläche. Dies hilft, die Kekse gleichmäßig zu backen und erleichtert das spätere Zerbrechen.
Backen
Bei 160°C (Umluft 140°C) 35 bis 40 Minuten backen. Achten Sie auf eine blasse, blonde Farbe auf der Oberfläche und einen leicht goldbraunen Rand.
Abkühlen lassen
Lassen Sie das Shortbread 10 Minuten in der Form abkühlen. Schneiden Sie noch warm entlang der Einkerbungen nach, lassen Sie es dann vollständig abkühlen, bevor Sie es herausnehmen.
Other turns to take.
Zitronen-Shortbread
Fügen Sie zu Beginn einen Esslöffel fein geriebene Zitronenschale zur Butter und zum Zucker hinzu.
Gesalzen und mit Schokolade überzogen
Sobald sie abgekühlt sind, tauchen Sie die Hälfte jedes Keils in geschmolzene dunkle Schokolade und bestreuen Sie sie mit einer Prise flockigem Meersalz.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie Butter mit hohem Fettgehalt (z. B. deutsche Marken wie Kerrygold oder eine französische Butter) für einen deutlich reichhaltigeren Geschmack.
Wenn der Teig beim Drücken klebrig ist, legen Sie ein Stück Frischhaltefolie darüber und drücken Sie durch die Folie.
In einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche aufbewahren; der Geschmack verbessert sich am zweiten Tag tatsächlich.
The ones that keep coming up.
Kann ich Puderzucker anstelle von Kristallzucker verwenden?
Das ist möglich, aber die Textur wird eher einem "Melt-away"-Keks ähneln. Feiner Kristallzucker sorgt für den klassischen, knackigen Biss, der mit traditionellem Shortbread verbunden ist.
Warum sind meine Kekse verlaufen?
Die Butter war wahrscheinlich zu warm oder die Ofentemperatur war zu niedrig. Stellen Sie sicher, dass die Butter kühl ist und Ihr Ofen vollständig vorgeheizt ist, bevor Sie die Form hineinstellen.
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