Grundrezept für Zuckerkekse
Das ist ein Grundteig, der scharfe Kanten behält und eine zarte, mürbe Textur ergibt. Er funktioniert am besten mit kalter Butter und sorgfältiger Handhabung, damit die Kekse gleichmäßig backen und nicht zu einer flachen Masse zerlaufen.
Temperaturkontrolle ist dein wichtigstes Werkzeug.
Wenn die Butter zu warm ist, laufen die Kekse auseinander. Ist der Teig zu kalt beim Ausrollen, reißt er. Achte darauf, dass die Butter Zimmertemperatur hat – sie sollte weich genug sein, dass ein Daumenabdruck sichtbar wird, aber fest genug, um ihre Form zu halten.
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- Große Rührschüssel
- Nudelholz
- Frischhaltefolie
- Backbleche
- Backpapier
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, weich
- 200 gfeiner Zucker
- 1großes Ei, Zimmertemperatur
- 1 TLVanilleextrakt
- 300 gWeizenmehl (Type 405)
- 1/2 TLSalz
Luftigkeit für das Fett erzeugen
Schlage die Butter und den Zucker mindestens drei Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe. Die Masse sollte von gelb und körnig zu einer hellen, luftigen Konsistenz wechseln, die am Rührbesen stehen bleibt.
The method.
Grundmasse aufschlagen
In der Schüssel Butter und Zucker hell und luftig aufschlagen. Ei und Vanille dazugeben und die Seiten der Schüssel abkratzen, um sicherzustellen, dass alles gut vermischt ist.
Trockene Zutaten unterrühren
Mehl und Salz in einer separaten Schüssel verquirlen. Bei niedriger Geschwindigkeit die Mehlmischung in zwei Portionen hinzufügen. Höre auf, sobald die letzten weißen Mehlstreifen verschwunden sind; zu langes Kneten macht die Kekse zäh.
Kühlen
Den Teig in zwei flache Scheiben teilen, diese fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank kühlen.
Ausrollen und ausstechen
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig auf etwa 0,5 cm Dicke ausrollen. Mit Ausstechern Formen ausstechen und diese auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen, dabei etwa 2,5 cm Abstand lassen.
Backen
Bei 175°C (Ober-/Unterhitze) 10 bis 12 Minuten backen. Die Kekse sind fertig, wenn die Ränder gerade leicht goldbraun werden; lass die Mitte nicht braun werden.
Other turns to take.
Zitrus-Note
Reibe die Schale einer Zitrone oder Orange mit den Fingerspitzen in den Zucker, bevor du die Butter aufschlägst.
Mandel-Aroma
Ersetze den Vanilleextrakt durch 1/2 Teelöffel Mandelextrakt für ein tieferes, nussigeres Aroma.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig beim Ausrollen zu klebrig wird, gib ihn für 10 Minuten zurück in den Kühlschrank.
Backe Kekse gleicher Größe auf demselben Blech, damit sie gleichmäßig gar werden.
Lass das Backblech zwischen den einzelnen Chargen immer vollständig abkühlen. Teig auf ein warmes Blech zu legen, lässt die Butter schmelzen, bevor der Keks fest wird.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Kekse im Ofen auseinandergelaufen?
Die Butter war wahrscheinlich zu warm, als der Teig gemischt wurde, oder der Teig wurde vor dem Backen nicht lange genug gekühlt.
Kann ich diesen Teig einfrieren?
Ja. Wickle die Teigscheiben in zwei Lagen Frischhaltefolie und friere sie bis zu drei Monate ein. Vor dem Ausrollen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
How real cooks make it.
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