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45 minEasyServes 4
American · Snack

Cracker aus Sauerteig-Rest

So verwertest du das überschüssige Sauerteig-Ansatzglas, das deinen Kühlschrank füllt. Ziel ist eine hauchdünne Konsistenz, die sich gut mit Käse oder Dips kombinieren lässt, ohne zu zerbröseln.

Guide byIris·45 min·Updated 2026-09-14
Total time
45 min
Hands-on
20 min
Serves
4
Difficulty
Easy
Before you start

Dünnheit ist dein einziges Ziel.

Wenn der Teig zu dick ausgerollt wird, werden die Cracker eher zäh als knusprig. Rolle ihn so dünn aus wie eine Spielkarte.

  • Backpapier
  • Nudelholz
  • Backblech
  • Pizzaschneider
Ingredients

What goes in.

  • 240 mlaktiver oder ruhender Sauerteig-Ansatz
  • 120 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 45 mlOlivenöl
  • 2.5 mlMeersalz, plus extra zum Bestreuen
  • 1 ELfrischer Rosmarin, fein gehackt (optional)
The key technique

Auf Backpapier ausrollen

Rolle den Teig direkt auf einem Stück Backpapier aus. So klebt nichts an und du kannst den dünnen Teig ohne Reißen auf das Backblech bewegen.

Step by step

The method.

  1. Teig mischen

    Sauerteig-Ansatz, Mehl, Öl, Salz und Kräuter in einer Schüssel vermengen. Rühre, bis sich eine gleichmäßige, feste Kugel bildet. Der Teig sollte nicht kleben; gib bei Bedarf einen Esslöffel Mehl hinzu, wenn er an den Fingern haftet.

  2. Kühlen

    Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Das entspannt das Gluten und erleichtert das Ausrollen erheblich.

  3. Hauchdünn ausrollen

    Teige halbieren. Eine Portion auf Backpapier legen und so dünn ausrollen, bis sie fast durchscheinend ist. Die Oberfläche sollte gleichmäßig sein.

  4. Einschneiden und einstechen

    Mit einem Pizzaschneider den Teig in Quadrate oder rustikale Stücke schneiden. Jeden Cracker mit einer Gabel einstechen, um Blasenbildung im Ofen zu verhindern.

  5. Backen

    Leicht mit Wasser bestreichen und mit zusätzlichem Salz bestreuen. Bei 175°C (350°F) Ober-/Unterhitze 15 bis 20 Minuten backen, bis die Ränder tiefgold sind und die Mitte fest ist.

Variations

Other turns to take.

Alles-Bagel-Gewürz

Bestreiche den Teig vor dem Backen mit verquirltem Eiweiß und bestreue ihn großzügig mit Alles-Bagel-Gewürz.

Mit vielen Kernen

Füge während des Knetens zwei Esslöffel Sesam-, Mohn- oder Leinsamen für zusätzlichen Biss zum Teig hinzu.

Tips & troubleshooting

When it doesn't go to plan.

Tip

Wenn die Mitte des Teigs langsamer backt als die Ränder, nimm die Ränder heraus, sobald sie gebräunt sind, und lege die Mitte für weitere 2-3 Minuten zurück in den Ofen.

Tip

Lasse die Cracker vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen; sie werden beim Trocknen noch knuspriger.

Tip

In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren; sie bleiben bis zu einer Woche knusprig.

Questions

The ones that keep coming up.

Kann ich den ruhenden Sauerteig-Ansatz direkt aus dem Kühlschrank verwenden?

Ja. Die Temperatur des Sauerteig-Ansatzes beeinflusst die endgültige Knusprigkeit des Crackers nicht.

Warum sind meine Cracker zäh?

Sie waren wahrscheinlich zu dick ausgerollt oder wurden aus dem Ofen genommen, bevor die Feuchtigkeit vollständig entzogen war.

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