Klassische Buttermilch-Scones
Das Geheimnis für Scones sind kalte Zutaten und minimales Bearbeiten. Indem du die Butter fest hältst, bis sie in den heißen Ofen kommt, erzeugst du Dampftaschen, die den Teig aufgehen lassen und flockige, klare Schichten bilden, anstatt ihn zu einem dichten Biscuit zu machen.
Die Temperatur ist deine wichtigste Zutat.
Wenn deine Küche warm ist, kühle deine Rührschüssel zehn Minuten lang im Gefrierfach, bevor du anfängst. Du möchtest, dass die Butter während des gesamten Faltvorgangs in erbsengroßen Stücken bleibt.
- große Rührschüssel
- Teigschneider oder zwei Buttermesser
- Backblech
- Backpapier
- Teigkarte
What goes in.
- 350 gWeizenmehl (Type 405)
- 65 gKristallzucker
- 1 ELBackpulver
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 115 gungesalzene Butter, gefroren und gewürfelt
- 175 mlkalte Buttermilch
- 1großes Ei
- 1 TLVanilleextrakt
Handgefertigte Lamination
Anstatt zu kneten, stapel die Teigsegmente dreimal übereinander. Das erzeugt die innere Struktur, die es dem Scone ermöglicht, sich in saubere, zarte Schichten zu teilen.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in deiner Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
Butter unterarbeiten
Die gefrorenen Butterwürfel hinzufügen. Mit dem Teigschneider die Butter in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung wie grobe Krümel mit einigen größeren, erbsengroßen Stücken aussieht.
Flüssigkeiten verbinden
In einem separaten kleinen Glas die Buttermilch, das Ei und den Vanilleextrakt verquirlen. Gieße dies über die Mehlmischung.
Zu einer ungleichmäßigen Masse verbinden
Mit einer Gabel nur so lange rühren, bis der Teig gerade so zusammenklumpt. Er sollte unordentlich und trocken aussehen; nicht überarbeiten.
Für Schichten falten
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Zu einem Rechteck flachdrücken, in drei Teile schneiden, diese stapeln und flachdrücken. Wiederhole diesen Stapelvorgang noch zweimal.
Formen und schneiden
Den letzten Block zu einem etwa 2,5 cm dicken Kreis flachdrücken. In 8 Keile schneiden und mit einem Abstand von etwa 2,5 cm zueinander auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen.
Backen
Bei 200°C (Ober-/Unterhitze) 18-20 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn die Oberseite tief goldbraun ist und die Ränder fest anfühlen.
Other turns to take.
Korinthen und Orange
Während des letzten Faltvorgangs 75 g getrocknete Korinthen und 1 Esslöffel frisch geriebene Orangenschale unterheben.
Herzhafte Kräuter
Den Zucker weglassen und 2 EL fein gehackten Schnittlauch und 50 g geriebenen scharfen Cheddar zur trockenen Mischung hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Verwende eine Teigkarte, um den Teig zu bearbeiten; deine warmen Hände schmelzen die Butter, wenn du zu viel damit arbeitest.
Eine zu kräftige Hand beim Mischen führt zu einer zähen, brotähnlichen Textur.
Bestreiche die Oberseiten vor dem Backen mit etwas zusätzlicher Buttermilch und einer Prise grobem Zucker für eine knusprigere Kruste.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Buttermilch normale Milch verwenden?
Das geht, aber die Säure der Buttermilch reagiert mit dem Backpulver und sorgt für einen besseren Aufgang und eine zartere Krume.
Warum sind meine Scones zu einer flachen Masse zerlaufen?
Die Butter war wahrscheinlich zu weich, bevor der Teig in den Ofen kam. Stelle sicher, dass deine Butter gefroren ist und der Teig gekühlt bleibt.
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