Weiche Brötchen für das Abendessen
Dies ist ein einfacher Hefeteig, der Milch und Butter dem Wasser vorzieht. Das Ergebnis ist ein Brötchen mit einer feinen, gleichmäßigen Textur, das sich genauso gut zum Aufsaugen von Soße eignet wie aufgeschnitten für kleine Sandwiches.
Temperaturkontrolle ist Ihr wichtigstes Werkzeug
Stellen Sie sicher, dass die Milch sich lauwarm anfühlt – wie ein Bad – aber nicht heiß ist, sonst töten Sie die Hefe, bevor sie zu arbeiten beginnt. Kalte Butter behindert das Aufgehen, lassen Sie sie also eine Stunde vor dem Start auf der Arbeitsfläche liegen.
- Küchenmaschine mit Knethaken
- Backblech (ca. 23x33 cm)
- große Rührschüssel
- Küchenwaage
- Frischhaltefolie
What goes in.
- 500 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 PäckchenTrockenhefe (ca. 7 g)
- 350 mlVollmilch, lauwarm
- 55 gungesalzene Butter, weich
- 30 gZucker
- 8 gfeines Meersalz
Beurteilung der Glutenentwicklung
Nach dem Kneten nehmen Sie ein kleines Stück Teig und ziehen es zwischen den Fingern dünn auseinander. Wenn Sie es so dünn auseinanderziehen können, dass Licht hindurchscheint, ohne dass es reißt, ist das Gluten fertig entwickelt.
The method.
Flüssige Basis mischen
Kombinieren Sie die lauwarme Milch, den Zucker und die Hefe in der Schüssel der Küchenmaschine. Lassen Sie es fünf Minuten stehen, bis sich eine dünne Schaumschicht auf der Oberfläche bildet.
Kombinieren
Fügen Sie das Mehl und das Salz hinzu. Mischen Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis sich ein grober Teig bildet, und geben Sie dann die weiche Butter esslöffelweise hinzu.
Kneten
Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und kneten Sie sieben Minuten. Der Teig sollte glatt, klebrig sein und sich sauber vom Schüsselrand lösen.
Erste Gehzeit
Geben Sie den Teig in eine gefettete Schüssel, bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie und stellen Sie ihn an einen warmen, zugfreien Ort, bis er sich verdoppelt hat, normalerweise etwa 90 Minuten.
Formen
Schlagen Sie den Teig zusammen, um die Luft entweichen zu lassen. Teilen Sie ihn in 12 gleiche Portionen. Rollen Sie jedes Stück zu einer straffen Kugel, indem Sie es mit einer hohlen Hand über die Arbeitsfläche ziehen.
Zweite Gehzeit
Legen Sie die Kugeln in ein 9x13 Zoll großes Backblech. Bedecken Sie es und lassen Sie es erneut aufgehen, bis die Brötchen aufgebläht und sich berühren, etwa 45 Minuten.
Backen
Backen Sie bei 190°C (375°F) für 20 bis 25 Minuten. Sie sind fertig, wenn die Oberseiten tief bernsteinfarben sind und die Brötchen beim Klopfen hohl klingen.
When it doesn't go to plan.
Bestreichen Sie die Oberseite sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit geschmolzener Butter, um die Kruste weich zu halten.
Wenn Ihre Küche kalt ist, schalten Sie den Ofen für eine Minute ein, schalten Sie ihn aus und stellen Sie die Schüssel hinein, damit der Teig aufgehen kann.
Verwenden Sie eine Waage, um Ihr Mehl abzuwiegen; das Schöpfen mit einem Messbecher führt oft zu zu viel Mehl und schweren, trockenen Brötchen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Brotmehl verwenden?
Ja, Brotmehl ergibt ein etwas zäheres Brötchen. Verwenden Sie die gleiche Menge, aber Sie müssen möglicherweise einen zusätzlichen Esslöffel Milch hinzufügen, wenn sich der Teig zu fest anfühlt.
Wie bewahre ich sie auf?
Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu zwei Tage auf. Am besten schmecken sie, wenn sie fünf Minuten lang in einem schwach geheizten Ofen erwärmt werden.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe