Drop Scones
Die Schönheit eines Drop Scones liegt in seiner absichtlichen Unregelmäßigkeit. Da der Teig nie geknetet wird, bleiben die Scones zart, anstatt durch übermäßiges Bearbeiten des Glutens zäh zu werden.
Kaltes Fett ist deine einzige strikte Anforderung.
Bewahre die Butter bis zur Sekunde, bevor du sie ins Mehl schneidest, im Kühlschrank auf. Warme Butter schmilzt zu schnell und hinterlässt flache Scheiben statt hoher, luftiger Stücke.
- große Rührschüssel
- Teigschneider oder zwei Messer
- Backblech
- Backpapier
- großer Löffel
What goes in.
- 480 gWeizenmehl (Type 405)
- 1 ELBackpulver
- 1 TLkoscheres Salz
- 85 gkalte, ungesalzene Butter, gewürfelt
- 240 mlVollmilch oder Buttermilch
Halte das Fett fest
Verwende einen Teigschneider, um die Butter ins Mehl zu arbeiten, bis es wie grobe, erbsengroße Krümel aussieht. Wenn die Butter im Mehl verschmiert, höre auf und stelle die Schüssel für fünf Minuten in den Gefrierschrank.
The method.
Ofen vorheizen und vorbereiten
Heize deinen Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor. Lege dein Backblech mit Backpapier aus, damit sich die Unterseiten später leicht lösen lassen.
Trockene Zutaten mischen
Schlage das Mehl, das Backpulver und das Salz in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen zusammen. Achte darauf, dass das Backpulver gleichmäßig verteilt ist, damit die Scones gleichmäßig aufgehen.
Butter einarbeiten
Gib die kalten Butterwürfel hinzu. Verwende deinen Teigschneider, um die Butter ins Mehl zu schneiden, bis die Mischung wie ungleichmäßige Kieselsteine aussieht.
Flüssigkeit hinzufügen
Gieße die Milch in die Mitte. Rühre mit einem Holzlöffel nur so lange, bis das Mehl feucht ist. Der Teig sollte zottelig und klebrig sein, nicht glatt.
Teig portionieren
Nimm mit einem großen Löffel Teighäppchen ab und setze sie im Abstand von etwa fünf Zentimetern auf das Blech. Drücke sie nicht platt; die gezackten Kanten werden in der Hitze knusprig.
Backen
Backe die Scones 12 bis 15 Minuten. Achte auf eine tiefgoldene Farbe auf den Spitzen und ein hörbar hohles Geräusch beim Anklopfen.
Other turns to take.
Scharfer Cheddar und Schnittlauch
Nach Zugabe der Milch eine halbe Tasse geriebenen scharfen Cheddar und einen Esslöffel gehackten Schnittlauch unterheben.
Schwarzer Pfeffer und Parmesan
Einen Teelöffel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zur trockenen Mischung geben und vor dem Backen geriebenen Parmesan über die Oberseiten streuen.
When it doesn't go to plan.
Vermeide übermäßiges Rühren, sobald die Milch hinzugefügt wurde; höre auf, sobald kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist, um eine leichte Krume zu gewährleisten.
Wenn deine Küche warm ist, kühle das Mehl vor dem Beginn zehn Minuten im Gefrierschrank.
Für eine dunklere Oberseite, bestreiche die Teighäppchen mit etwas zusätzlicher Milch oder geschmolzener Butter, bevor sie in den Ofen kommen.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Scones hart?
Dies bedeutet normalerweise, dass der Teig zu lange gemischt wurde oder die Ofentemperatur zu niedrig war, wodurch der Scone zu lange backen musste, um Farbe zu bekommen.
Kann ich selbstaufgehendes Mehl verwenden?
Ja, lasse das Backpulver und das Salz weg, wenn du selbstaufgehendes Mehl verwendest.