Geröstetes Knoblauch-Sauerteigbrot
Ein Sauerteigbrot profitiert von der Tiefe, die gerösteter Knoblauch verleiht, welcher während des langen Backens abgemildert wird. Der Trick besteht darin, sicherzustellen, dass der Knoblauch vor dem Einarbeiten in den Teig gründlich dehydriert ist, um feuchte Stellen zu vermeiden, die den Aufgang behindern.
Achten Sie auf Ihre Hydration.
Gerösteter Knoblauch gibt während des Backens Feuchtigkeit ab, halten Sie Ihren Teig daher etwas fester als üblich, um die Struktur zu erhalten.
- Gusseiserner Topf (Dutch Oven)
- Teigschaber
- Gärkorb
- Backpapier
- Bäckermesser oder scharfe Rasierklinge
What goes in.
- 100gaktiver Sauerteig-Starter
- 350gwarmes Wasser
- 500gBrotmehl
- 10gfeines Meersalz
- 2 KöpfeKnoblauch, geröstet und geschält
Der Laminier-Faltvorgang
Verteilen Sie die zerdrückten Knoblauchzehen während des ersten Coil Folds gleichmäßig auf dem Teig, ohne die Glutenstränge zu zerreißen.
The method.
Knoblauch rösten
Schneiden Sie die Oberseiten der Knoblauchköpfe ab, beträufeln Sie sie mit Öl, wickeln Sie sie in Folie ein und backen Sie sie bei 200°C (400°F) für 45 Minuten, bis die Zehen zu goldener Paste zerfallen.
Vorteig anrühren
Verquirlen Sie Ihren Starter im warmen Wasser und rühren Sie dann Mehl und Salz ein, bis eine grobe Masse entsteht.
Stockgare
Führen Sie über zwei Stunden vier Sätze von Dehnen und Falten durch. Geben Sie die Knoblauchpaste während des letzten Faltvorgangs hinzu.
Formen und gehen lassen
Formen Sie einen straffen runden Laib und legen Sie ihn in einen bemehlten Gärkorb. Im Kühlschrank 12 bis 18 Stunden gehen lassen.
Backen
Heizen Sie Ihren Gusseisentopf auf 230°C (450°F) vor. Ritzen Sie die Oberseite ein, legen Sie den Deckel auf und backen Sie ihn für 20 Minuten im Ofen. Dann den Deckel abnehmen und weitere 20 bis 25 Minuten backen, bis die Kruste tief mahagonifarben ist.
Other turns to take.
Rosmarin-Knoblauch
Fügen Sie einen Esslöffel fein gehackten frischen Rosmarin hinzu, wenn Sie den Knoblauch einarbeiten.
Parmesan-Knoblauch
Falten Sie 50g fein geriebenen alten Parmesan während des letzten Formvorgangs unter.
When it doesn't go to plan.
Drücken Sie die gerösteten Knoblauchzehen in eine Schüssel und zerdrücken Sie sie mit einer Gabel, um eventuelle papierartige Haut zu entfernen, bevor Sie sie zum Teig geben.
Lassen Sie das Brot mindestens zwei Stunden auf einem Kuchengitter abkühlen. Wenn Sie es heiß anschneiden, entsteht eine klebrige Textur.
Verwenden Sie eine leichte Staubung von Reismehl auf Ihrem Gärkorb, um zu verhindern, dass der knoblauchhaltige Teig kleben bleibt.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Teig zusammengefallen, als ich den Knoblauch hinzugefügt habe?
Sie haben den Knoblauch wahrscheinlich zu früh hinzugefügt oder zu viel Öl verwendet. Stellen Sie sicher, dass der Knoblauch zu einer trockenen Paste zerdrückt und während der letzten Phasen der Stockgare eingearbeitet wird.
Kann ich stattdessen rohen Knoblauch verwenden?
Roher Knoblauch enthält schwefelhaltige Verbindungen, die die Aktivität von Wildhefen hemmen können. Rösten Sie den Knoblauch immer zuerst, um den Geschmack zu versüßen und einen gleichmäßigen Aufgang zu gewährleisten.
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