Rustikales Bauernbrot
Ein gutes Brot braucht keine ausgefallene Ausrüstung oder stundenlange Arbeit. Es braucht Geduld, um das Gluten von selbst entwickeln zu lassen, und die Hitze eines vorgeheizten Dutch Ovens, um den Ofentrieb zu erzwingen.
Der Topf erledigt die Arbeit
Der schwere Deckel ist für die erste Hälfte der Backzeit unerlässlich; er hält die Feuchtigkeit zurück, die aus dem Teig austritt, und lässt die Kruste aufreißen, bevor sie aushärtet.
- Bräter mit Deckel (Dutch Oven)
- Große Rührschüssel
- Backpapier
- Scharfe Rasierklinge oder Küchenschere
What goes in.
- 3 Tassenallzweck- oder brotmehl
- 1 1/2 Tassenwarmes Wasser
- 1 TLtrockenhefe
- 1 1/2 TLfeines Meersalz
Kraft entwickeln ohne zu kneten
Anstatt den Teig zu kneten, greife den Rand, ziehe ihn nach oben und falte ihn zur Mitte. Drehe die Schüssel und wiederhole dies viermal, um die notwendige Struktur zum Einschließen des Gases aufzubauen.
The method.
Teig mischen
Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel verquirlen. Wasser hinzufügen und mit einem Holzlöffel rühren, bis sich ein zottiger, klebriger Ball bildet. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken.
Stockgare
Den Teig 12 bis 18 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Er ist fertig, wenn die Oberfläche mit Blasen bedeckt ist und sich das Volumen verdoppelt hat.
Brot formen
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Die Ränder zur Mitte falten, um eine runde Kugel zu formen. Auf ein Stück Backpapier legen und 30 Minuten ruhen lassen, während der Ofen vorheizt.
Ofen vorheizen
Den leeren Bräter in den Ofen stellen und auf 230 °C (450 °F) vorheizen. 30 Minuten vor dem Backen erhitzen lassen.
Einschneiden und backen
Den Teig vorsichtig am Backpapier anheben und in den heißen Bräter gleiten lassen. Die Oberseite mit einer Klinge einschneiden. Den Deckel auflegen und 30 Minuten backen.
Kruste fertigstellen
Den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten backen. Das Brot ist fertig, wenn die Kruste tief gebräunt ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
Other turns to take.
Mit Samen
Eine Handvoll Sonnenblumen- oder Kürbiskerne während der letzten Formungsphase unter den Teig mischen.
Rosmarin Knoblauch
Zwei Esslöffel gehackten frischen Rosmarin und eine gehackte Knoblauchzehe zum Mehl geben, bevor das Wasser hinzugefügt wird.
When it doesn't go to plan.
Verwende eine Küchenwaage, wenn du eine hast; 3 Tassen Mehl können stark variieren, je nachdem, wie du sie abmisst.
Das Brot nicht schneiden, bis es mindestens eine Stunde abgekühlt ist; die Mitte gart durch den Restdampf weiter.
Wenn der Teig zu klebrig ist, um ihn anzufassen, befeuchte deine Hände mit kaltem Wasser, bevor du ihn berührst.
The ones that keep coming up.
Warum ging mein Brot nicht auf?
Überprüfe deine Hefe. Wenn sie alt ist oder dein Wasser zu heiß war, ist die Hefe inaktiv. Verwende Wasser, das sich wie ein warmes Bad anfühlt.
Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Ja, aber ersetze nur die Hälfte des Mehls. Vollkornmehl nimmt mehr Wasser auf und kann das Brot dicht machen, wenn es ausschließlich verwendet wird.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe