Maisbrot aus Gusseisen
Gutes Maisbrot ist kein Kuchen. Es sollte eine ausgeprägte, leicht grobe Krume und eine Kruste haben, die bricht, wenn man ein Stück abbricht.
Die Pfanne ist Ihre wichtigste Zutat
Wenn das Gusseisen nicht rauchend heiß ist, bevor der Teig hineinkommt, klebt der Boden an und die Ränder werden blass. Das Vorheizen der Pfanne im Ofen, während Sie den Teig mischen, ist nicht verhandelbar.
- 10-Zoll-Gusseisenpfanne
- Große Rührschüssel
- Schneebesen
- Gummi-Spachtel
What goes in.
- 2 Tassengelber Maisgrieß, mittlere Körnung
- 1 Tasseallzweck-Mehl
- 1 ELBackpulver
- 1 TLkoscheres Salz
- 1 1/2 TassenButtermilch
- 2große Eier
- 1/2 Tasseungesalzene Butter, geschmolzen
- 2 ELSpeckfett oder Öl mit hohem Rauchpunkt
Thermischer Schock für die Kruste
Geben Sie Ihr Fett in die Pfanne und stellen Sie sie während des Vorheizens in den Ofen. Wenn Sie die Pfanne herausnehmen, sollte sie schimmern; wenn Sie den Teig eingießen, sollte er sofort zischen.
The method.
Ofen vorheizen
Stellen Sie Ihren Ofen auf 220°C (425°F) ein. Stellen Sie die leere 10-Zoll-Gusseisenpfanne hinein, damit sie sich mit dem Ofen aufwärmt.
Trockene Zutaten mischen
In einer großen Schüssel Maisgrieß, Mehl, Backpulver und Salz mit einem Schneebesen vermischen, bis alles gleichmäßig ist.
Feuchte Zutaten kombinieren
In einem separaten Behälter Buttermilch, Eier und geschmolzene Butter verquirlen, bis die Eier zerbrochen sind.
Teig unterheben
Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben. Mit einem Spachtel rühren, bis alles gerade eben vermischt ist. Nicht überarbeiten; ein paar kleine Klümpchen sind besser als eine zähe, gummiartige Krume.
Anbraten und backen
Die heiße Pfanne vorsichtig aus dem Ofen nehmen und das Speckfett schwenken, um Boden und Seiten zu bedecken. Den Teig eingießen, der beim Kontakt zischen sollte. 20 bis 25 Minuten backen oder bis die Oberseite tief goldbraun ist und ein in die Mitte gestecktes Messer sauber herauskommt.
Other turns to take.
Jalapeño und Cheddar
Zwei gewürfelte frische Jalapeños und eine halbe Tasse scharfen, geriebenen Cheddar unterheben, bevor Sie ihn backen.
Herzhafter Speck
Für Textur und Salz 1/4 Tasse knusprige, zerbröselte Speckstücke in den Teig geben.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie Maisgrieß mittlerer oder grober Körnung für einen besseren Biss als feines Maismehl.
Wenn die Oberseite zu schnell bräunt, lose mit Alufolie für die letzten 5 Minuten Backzeit abdecken.
Lassen Sie das Maisbrot immer mindestens 10 Minuten in der Pfanne ruhen, bevor Sie es anschneiden, damit sich die Struktur festigen kann.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt einer Gusseisenpfanne eine Glasbackform verwenden?
Sie können, aber es wird nicht die gleiche goldene, knusprige Kruste erzeugen. Die hohe Wärmekapazität von Gusseisen ist entscheidend für die Textur.
Woher weiß ich, ob die Buttermilch notwendig ist?
Die Säure der Buttermilch reagiert mit dem Backpulver und sorgt für den nötigen Auftrieb. Wenn Sie keine haben, verwenden Sie normale Milch, die mit einem Teelöffel weißem Essig gemischt wurde.
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