Einfaches Brot ohne Kneten aus dem Topf
Sie brauchen weder eine Küchenmaschine noch ein Bäckereidiplom, um ein Brot mit professioneller Tiefe zu backen. Diese Methode verwandelt Vorratsschrank-Grundnahrungsmittel in ein Brot, das es mit jedem Brot aus einem kommerziellen Ofen aufnehmen kann.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Die lange Gärzeit ist für den Geschmack unerlässlich. Wenn Sie den Gärprozess überstürzen, wird der Teig schwer zu handhaben sein und die Krume wird dicht.
- Gusseiserner Topf mit schwerem Deckel (Dutch Oven)
- Große Rührschüssel
- Backpapier
- Scharfes Rasiermesser oder Sägemesser
What goes in.
- 3 TassenWeizenmehl Type 405 oder 550
- 1 1/2 TLSalz
- 1/2 TLTrockenhefe
- 1 1/2 Tassenlauwarmes Wasser
Backen im Gusseisentopf
Der schwere Deckel schließt die vom Teig verdampfende Feuchtigkeit ein und erzeugt so eine lokale Dampfkammer. Das hält die Kruste lange genug geschmeidig, damit das Brot vollständig aufgehen kann, bevor es eine knusprige, mahagonifarbene Kruste entwickelt.
The method.
Teig mischen
Mehl, Salz und Hefe in einer großen Schüssel verquirlen. Wasser hinzufügen und mit einem stabilen Löffel verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Der Teig wird zottelig und klebrig aussehen.
Lange Gärung
Die Schüssel fest mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken. Bei Raumtemperatur 18 Stunden auf der Arbeitsplatte stehen lassen. An der Oberfläche sollten sich kleine Bläschen bilden.
Formen und ruhen lassen
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Ein- bis zweimal falten, um eine runde Kugel zu formen. Abgedeckt mit einem Tuch 30 Minuten ruhen lassen, während der Ofen auf 230°C (450°F) vorheizt, mit dem Gusseisentopf darin.
Backen
Den Teig vorsichtig auf ein Stück Backpapier gleiten lassen und in den heißen Gusseisentopf absenken. Abdecken und 30 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten backen, bis die Kruste tiefbraun ist.
Other turns to take.
Samenbrot
Für zusätzliche Textur 60 g geröstete Sonnenblumen- oder Leinsamen zu den trockenen Zutaten geben.
Kräuterbrot
Beim anfänglichen Mischen einen Esslöffel frische Rosmarin- oder Thymiannadeln unterheben.
When it doesn't go to plan.
Wenn möglich, eine Küchenwaage verwenden; Mehl nach Volumen abzumessen, kann zu einem zu trockenen Teig führen.
Das Brot vor dem Anschneiden vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen; die Mitte gart weiter, während es ruht.
Wenn der Teig während des Formens an den Händen klebt, diese leicht mit Mehl oder Wasser bestäuben.
The ones that keep coming up.
Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Ja, aber ersetzen Sie nicht mehr als 50 % des gesamten Mehlgewichts, da Vollkornmehl mehr Wasser aufnimmt und zu einem schwereren Brot führen kann.
Warum ist meine Kruste blass?
Der Deckel des Gusseisentopfs war wahrscheinlich nicht heiß genug oder wurde zu früh abgenommen; stellen Sie sicher, dass Ihr Ofen mindestens 30 Minuten lang vollständig vorgeheizt ist, bevor Sie den Teig einsetzen.
How real cooks make it.
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