Alltagswunder: Brot ohne Kneten
Du brauchst keine schwere Küchenmaschine oder müde Hände, um ein Brot mit knuspriger Kruste und einer zähen, luftigen Krume zu backen. Das Geheimnis ist Geduld und eine heiße, geschlossene Umgebung.
Behalte die Uhr im Auge, nicht die Arbeit.
Das lange, langsame Aufgehen ist der Motor dieses Rezepts; überstürze die Gärung nicht. Stelle sicher, dass dein Bräter vollständig vorgeheizt ist, bevor der Teig in den Topf kommt.
- Bräter mit Deckel
- große Rührschüssel
- Backpapier
- scharfes Messer oder Rasierklinge
What goes in.
- 3 TassenWeizenmehl (Type 405 oder 550) oder Brotmehl
- 1 1/2 Tassenwarmes Wasser
- 1/2 TLTrockenhefe (Instant)
- 1 1/2 TLfeines Meersalz
Kochen im geschlossenen Gefäß
Das Backen in einem schweren, geschlossenen Bräter imitiert einen professionellen Ofen mit Dampfinjektion. Der Deckel hält die vom Teig freigesetzte Feuchtigkeit zurück, wodurch die Oberfläche geschmeidig bleibt und das Brot vollständig aufgehen kann, bevor die Kruste fest wird.
The method.
Teig mischen
Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel verquirlen. Das Wasser dazugießen und rühren, bis eine zottelige, klebrige Masse entsteht. Mit Frischhaltefolie abdecken.
Lange Gärung
Die Schüssel 18 Stunden auf der Arbeitsfläche stehen lassen. Achte auf Blasen an der Oberfläche und einen Teig, der sich verdoppelt hat und leicht eingefallen wirkt.
Formen und ruhen lassen
Den Teig auf eine bemehlte Fläche stürzen. Mehrmals über sich selbst falten, zu einer groben Kugel formen und auf Backpapier 45 Minuten ruhen lassen, während der Ofen aufheizt.
Vorheizen
Den Bräter (mit Deckel) in den Ofen stellen und mindestens 30 Minuten auf 230°C (450°F) vorheizen.
Backen
Den Teig (mit dem Backpapier) vorsichtig in den heißen Topf gleiten lassen. Deckel auflegen und 30 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten backen, bis die Kruste tiefdunkelbraun ist.
Other turns to take.
Samenbrot
Eine Handvoll Sonnenblumen-, Leinsamen oder Sesamsamen während des anfänglichen Mischschritts unterheben.
Rosmarin und Meersalz
2 Esslöffel gehackten frischen Rosmarin zu den trockenen Zutaten geben, bevor das Wasser hinzugefügt wird.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig an den Händen klebt, befeuchte sie vor dem Formen mit Wasser.
Lasse das Brot mindestens eine Stunde auf einem Kuchengitter abkühlen; heißes Anschneiden führt zu einer gummiartigen Textur.
Verwende nach Möglichkeit eine Küchenwaage, da die Mehldichte je nach Marke stark variiert.
The ones that keep coming up.
Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Ja, aber ersetze nur bis zu 30 % des Weißmehls. Höhere Anteile an Vollkornmehl erfordern mehr Wasser und eine andere Handhabung.
Warum ist meine Kruste blass?
Der Ofen war wahrscheinlich nicht heiß genug oder der Deckel wurde zu früh abgenommen. Stelle sicher, dass dein Ofen vollständig vorgeheizt ist.
How real cooks make it.
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