Knuspriges Maisbrot aus der Pfanne
Gutes Maisbrot sollte einen Kontrast zwischen der Knusprigkeit der Kruste und der weichen, feuchten Krume aufweisen. Durch die Zubereitungsmethode vom Herd in den Ofen stellst du sicher, dass der Boden genauso knusprig ist wie die Seiten, und machst so eine einfache Beilage zum besten Teil des Essens.
Hitze ist Priorität.
Die Pfanne muss richtig eingebrannt und glühend heiß sein, bevor der Teig sie berührt. Wenn du den Teig in eine kalte Pfanne gibst, wird die Kruste weich und fettig statt knusprig.
- Gusseisenpfanne (ca. 25 cm Durchmesser)
- Rührschüssel
- Schneebesen
- Pfannenwender
What goes in.
- 350 ggelber Maisgrieß, mittlere Körnung
- 60 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 ELBackpulver
- 1 TLKoscheres Salz (oder feines Meersalz)
- 300 mlButtermilch
- 2große Eier
- 55 gSpeckfett oder neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
Vorbereiten der Pfanne
Stelle die leere Pfanne in den auf 220°C vorgeheizten Ofen. Sobald der Ofen bereit ist, gib das Fett in die Pfanne und stelle sie für 5 Minuten zurück in den Ofen, bis es leicht schimmert und raucht.
The method.
Ofen vorheizen
Heize deinen Ofen auf 220°C vor und lass die Gusseisenpfanne darin mit aufheizen.
Trockene Zutaten mischen
Verquirle Maisgrieß, Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
Flüssigkeiten verrühren
Verquirle Buttermilch und Eier in einem separaten kleinen Behälter, bis sie vollständig vermischt sind.
Teig zubereiten
Gieße die flüssigen Zutaten zu den trockenen. Mische mit einem Pfannenwender nur so lange, bis die Mehlspuren verschwunden sind; nicht überarbeiten, sonst wird das Brot zäh.
Anbraten und backen
Nimm die heiße Pfanne vorsichtig aus dem Ofen. Gieße das Fett hinein und schwenke es, um Boden und Seiten zu bedecken. Gieße den Teig in die Pfanne – er sollte beim Kontakt zischen – und backe dann für 20 bis 25 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Other turns to take.
Gewürzt und herzhaft
Vor dem Backen eine Handvoll fein gewürfelte eingelegte Jalapeños und einen Esslöffel gehackten Schnittlauch unter den Teig mischen.
Süße Kruste
Gib zwei Esslöffel Honig zur flüssigen Mischung für eine tiefere, karamellisierte Außenfarbe.
When it doesn't go to plan.
Verwende Maisgrieß mittlerer Körnung für die beste Textur; feiner Grieß kann das Brot dicht machen.
Lass das Maisbrot mindestens 10 Minuten in der Pfanne abkühlen; dies ermöglicht die Umverteilung des Dampfes und erleichtert das Schneiden.
Wenn der Boden zu schnell bräunt, stelle die Pfanne auf den mittleren Rost anstatt auf den unteren Rost deines Ofens.
The ones that keep coming up.
Warum klebt mein Maisbrot an der Pfanne?
Die Pfanne war wahrscheinlich nicht heiß genug oder es wurde nicht genug Fett verwendet. Stelle sicher, dass das Fett Boden und Seiten vollständig bedeckt, bevor du den Teig hinzufügst.
Kann ich statt Speckfett Butter verwenden?
Das geht, aber Butter hat einen niedrigeren Rauchpunkt und enthält Milchfeststoffe, die verbrennen könnten. Wenn du Butter verwendest, beobachte die Pfanne genau, um sicherzustellen, dass sie nicht schwarz wird, bevor du den Teig hineingießt.
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