Ofenfrische Focaccia mit Röstknoblauch
Eine gute Focaccia sollte stabil genug sein, um gut zu halten, aber leicht genug, um sie mühelos auseinanderzureißen. Das einzige Geheimnis hier ist Geduld, denn der Teig entwickelt seinen Charakter, während er ruht.
Die Hydration meistern
Der Teig fühlt sich beim ersten Mischen locker und klebrig an; widerstehen Sie dem Drang, zusätzliches Mehl hinzuzufügen, da dieses die Textur ruiniert. Verwenden Sie eine Pfanne mit schwerem Boden, damit die untere Kruste im Öl brät und nicht nur backt.
- 9x13 Zoll (ca. 23x33 cm) Metallbackform
- Große Rührschüssel
- Backpapier
- Kleine ofenfeste Auflaufform
What goes in.
- 500gBrotmehl
- 400glauwarmes Wasser
- 10gfeines Meersalz
- 4gTrockenhefe
- 60mlnatives Olivenöl extra, aufgeteilt
- 1 KopfKnoblauch
- 1 TLflockiges Meersalz zum Bestreuen
Die Krater gestalten
Drücken Sie mit der gesamten Fingerkuppe, nicht nur mit den Fingerspitzen, senkrecht nach unten, bis Sie den Boden der Form erreichen. Diese Vertiefungen nehmen Öl und Knoblauch auf und erzeugen die charakteristische Textur.
The method.
Knoblauch rösten
Schneiden Sie den oberen Teil des Knoblauchkopfs ab, um die Zehen freizulegen, beträufeln Sie ihn mit Öl, wickeln Sie ihn in Folie ein und backen Sie ihn bei 200°C (400°F) 45 Minuten lang, bis er weich und goldbraun ist.
Teig mischen
Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel verquirlen. Wasser und 2 Esslöffel Öl hinzufügen. Rühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Abdecken und 12 bis 16 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
In die Form geben
2 Esslöffel Öl in die Form gießen. Den Teig in die Mitte kippen und einmal wenden, um ihn zu bedecken. Lassen Sie ihn 2 Stunden unbedeckt ruhen, bis er die Ecken ausfüllt.
Dellen eindrücken und belegen
Das restliche Öl über den Teig träufeln. Die gerösteten Knoblauchzehen in kleinen Klecksen über die Oberfläche drücken. Mit den Fingern tiefe, feste Dellen in den Teig drücken und den Knoblauch in die Vertiefungen drücken.
Backen
Mit flockigem Salz bestreuen. Bei 220°C (425°F) 20 bis 25 Minuten backen. Die Kruste sollte tief goldbraun sein und der Boden beim Klopfen hohl klingen.
Other turns to take.
Rosmarin-Infusion
Frische Rosmarinzweige eine Stunde lang im abschließenden Olivenöl ziehen lassen, bevor Sie es darüber träufeln.
Herzhaft salzen
Zusätzlich zum Salz vor dem Backen eine Prise getrockneten Oregano oder Fenchelsamen darüber streuen.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig sich nur schwer dehnen lässt, lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannt, bevor Sie es erneut versuchen.
Sparen Sie nicht am Öl am Boden der Form; es ist unerlässlich für die charakteristische gebratene Kruste.
Warten Sie mindestens 15 Minuten, bevor Sie das Brot anschneiden, damit der innere Dampf die Krume nicht klebrig macht.
The ones that keep coming up.
Kann ich den Gärprozess beschleunigen?
Sie können den Teig stattdessen 3-4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, aber Sie verlieren die geschmackliche Tiefe, die durch die langsame Kaltgärung entsteht.
Warum klebt mein Teig an der Form?
Sie haben wahrscheinlich nicht genug Öl verwendet oder die Form war nicht gut beschichtet. Stellen Sie sicher, dass Boden und alle vier Seiten gründlich geölt sind.
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