Klassische Buttermilch-Biscuits
Ein guter Biscuit lebt vom Zusammenspiel zwischen kalter Butter und heißer Luft. Wenn man den Teig zu kräftig bearbeitet, werden die Schichten dicht; behandelt man ihn sanft, erhält man eine blättrige, zarte Krume.
Temperatur niedrig halten
Das Geheimnis sind kalte Butter und kalte Buttermilch. Wenn die Butter schmilzt, bevor sie in den Ofen kommt, verliert man den Auftrieb.
- große Rührschüssel
- Teigschneider oder zwei Gabeln
- Backblech
- Ausstecher für Biscuits
What goes in.
- 300 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 ELBackpulver
- 1/2 TLNatron
- 1 TLSalz
- 115 gungesalzene Butter, gefroren und gewürfelt
- 240 mlgekühlte Buttermilch
Falten für Schichten
Anstatt den Teig zu kneten, drückt man ihn aus und faltet ihn dreimal übereinander. Dies erzeugt deutliche, blättrige Teigschichten.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer weiten Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
Butter einarbeiten
Die gefrorenen Butterwürfel zum Mehl geben. Mit einem Teigschneider zerteilen, bis die Mischung wie grober Sand aussieht und noch einige stückchen von Erbsengröße vorhanden sind.
Buttermilch hinzufügen
Die Buttermilch eingießen und mit einer Gabel nur so lange verrühren, bis ein grober Teig entsteht. Nicht überarbeiten.
Falten und formen
Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben. Zu einem Rechteck ausbreiten, wie einen Brief in drei Teile falten, drehen und noch zweimal wiederholen. Auf ca. 2,5 cm Dicke ausrollen oder ausbreiten.
Ausstechen und backen
Einen Biscuit-Ausstecher gerade nach unten drücken, ohne zu drehen. Die Biscuits leicht berührend auf ein Backblech legen. Bei 220°C backen, bis die Oberseiten goldbraun sind, ca. 15 Minuten.
When it doesn't go to plan.
Die Butter mindestens 30 Minuten vorher einfrieren.
Den Ausstecher nicht drehen; ein sauberer Druck von oben hilft den Rändern, gleichmäßig aufzugehen.
Wenn die Biscuits im Blech nebeneinander liegen und sich berühren, wachsen sie nach oben und laufen nicht auseinander.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Biscuits flach geworden?
Die Butter ist wahrscheinlich beim Mischen geschmolzen oder der Teig wurde zu viel bearbeitet, was das Gluten zäh macht.
Kann ich normale Milch statt Buttermilch verwenden?
Die Säure der Buttermilch reagiert mit dem Natron und sorgt für Auftrieb. Wenn Sie keinen Ersatz haben, fügen Sie einen Teelöffel Zitronensaft zu normaler Milch hinzu und lassen Sie sie zehn Minuten stehen.
How real cooks make it.
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