Milch-Honig-Brötchen
Dies ist ein einfacher Teigführungsprozess, der auf die Komplexität von Tangzhong oder Vorteig verzichtet und dennoch eine weiche, auseinanderziehbare Textur ergibt. Der Schlüssel liegt im Kneten und der Geduld während der doppelten Gehzeit.
Beobachten Sie den Teig, nicht die Uhr
Die Geschwindigkeit des Aufgehens hängt vollständig von der Temperatur Ihrer Küche ab. Aimieren Sie für beste Ergebnisse einen zugfreien Ort.
- Küchenmaschine mit Knethaken
- Backblech (ca. 23x33 cm)
- Digitale Waage
- Teigschaber
What goes in.
- 500gBrotmehl
- 300mlVollmilch, auf 40°C erwärmt
- 85gungesalzene Butter, weich
- 60gHonig
- 7gTrockenhefe
- 10gkoscheres Salz
- 1Ei, Raumtemperatur
Glutenentwicklung prüfen
Reißen Sie vor dem ersten Gehen ein kleines Stück Teig ab und ziehen Sie es zwischen den Fingern dünn auseinander. Wenn es sich zu einer durchscheinenden Membran ausdehnt, ohne zu reißen, ist das Gluten bereit.
The method.
Basis mischen
Warme Milch, Honig und Hefe in der Schüssel vermischen. Fünf Minuten stehen lassen, bis sich leichter Schaum bildet, dann Mehl, Butter, Salz und Ei hinzufügen.
Kneten
Mit dem Knethaken auf mittlerer bis niedriger Stufe 8 bis 10 Minuten kneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen und glatt und glänzend aussehen.
Erste Gare
Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich im Volumen verdoppelt hat, normalerweise etwa 90 Minuten.
Teilen und formen
Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben. Mit dem Teigschaber in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer straffen Kugel formen, indem die Ränder nach unten gezogen werden.
Zweite Gare
Die Teigkugeln in ein 9x13 Zoll (ca. 23x33 cm) großes Backblech legen. Abdecken und weitere 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis sie aufgegangen und sich berühren.
Backen
Den Ofen auf 190°C vorheizen. 20 bis 25 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn die Kruste dunkel kastanienbraun ist und die Kerntemperatur 88°C erreicht.
Other turns to take.
Meersalz-Topping
Die Oberseiten nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit geschmolzener Butter bestreichen und mit grobem Meersalz bestreuen.
Honigglasur
Zwei Esslöffel Honig mit einem Esslöffel warmem Wasser verquirlen und über die Brötchen streichen für ein klebriges, hochglänzendes Finish.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Waage anstelle von Messbechern zum Abwiegen Ihres Mehls, da sich das Pressen in einen Messbecher zu trockenen, zähen Brötchen führt.
Wenn sich der Teig beim Formen klebrig anfühlt, befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser, anstatt mehr Mehl hinzuzufügen.
Um zu testen, ob sie durchgebacken sind, klopfen Sie auf den Boden eines Brötchens; es sollte hohl klingen.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen aktive Trockenhefe verwenden?
Ja, aber lösen Sie sie in der warmen Milch-Honig-Mischung auf und lassen Sie sie 10 Minuten schaumig werden, bevor Sie die restlichen Zutaten hinzufügen.
Warum sind meine Brötchen zusammengbacken?
Das ist beabsichtigt. Die berührenden Seiten erzeugen die weichen, dampfgegarten Ränder, die diese Brötchen auszeichnen.
How real cooks make it.
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